Fremgangsmåte

1. 11. I en stor, dyp, tungbunnet stekepanne, varm opp rapsoljen til 175 grader Celsius.
2. 22. I en bolle, vend kyllingen i melet. I en separat, grunne bolle, pisk eggene sammen med melken, Parmigiano-osten, Pecorino-osten, basilikum, mynte, gressløk, estragon, merian, salt og pepper. Hell brødsmulene på en dyp tallerken. Rist av overflødig mel fra kyllingen og vend den først i de piskede eggene, deretter i brødsmulene. Dypp kyllingen i eggene en gang til, og vend den igjen i brødsmulene.
3. 33. Stek kyllingen i den varme oljen til den er gyllenbrun, ca. 5 minutter på hver side. La den renne av på kjøkkenpapir og krydre lett med salt. Server med dipp-sausene og enkel isbergsalat.
4. 44. Bland crème fraîche, gorgonzola, cayennepepper, paprika og fersk gressløk i en bolle til det er jevnt. Det vil fortsatt være noen små biter av gorgonzola.
5. 55. I en bolle, visp eggeplommene sammen med halvparten av oljen og halvparten av sitronsaften. Tilsett sennep og hvitløk. Mens du visper, tilsett resten av oljen og sitronsaften. Når konsistensen er glatt og kremet, rør inn gressløken og soltørkede tomater. Krydre aiolien med salt og pepper etter smak. Oppbevar aiolien i kjøleskapet til den skal serveres.
6. 66. I en liten bolle, visp sammen olje, eddik, salt og pepper etter smak. Vend den revne salaten i dressingen rett før servering.