Fremgangsmåte

1. 1Bruk en sitrusrist eller de små hullene på et rivjern for å rive skall av appelsiner. Press saften av appelsinene over en liten bolle. Sett skall og saft til side. I en stor bolle, bland halvparten av skallet med reker, 1 1/2 teskje karri, 1/4 teskje salt og 1/4 teskje pepper. Vend godt slik at det dekker. Varm opp 1 spiseskje olje i en stor stekepanne på middels varme. Kok rekene til de er lyserosa, ca. 2 minutter på hver side. Overfør til en tallerken. Varm opp resten av oljen. Tilsett løk, selleri, oregano og resten av 1 1/2 teskje karri; kok til løken er gjennomsiktig, ca. 4 minutter. Tilsett appelsin- og tomatjuice; kok til væsken begynner å tykne, ca. 8 minutter. Legg rekene tilbake i pannen, og kok til de er gjennomvarme, ca. 2 minutter. Rør inn fløte. Tilsett resten av appelsinskallet; smak til med salt og pepper. Server over ris, og pynt med fersk oregano.
2. 2Smelt smør i en middels stor kjele med høye kanter over middels varme. Tilsett løk, nellik og kanel; kok til løken blir gjennomsiktig og blandingen er veldig aromatisk.
3. 3Skyll risen i en sil under kaldt rennende vann. Tilsett risen i kjelen, og rør slik at kornene blir dekket av smørblandingen.
4. 4Tilsett laurbærblad, kanelstang, rosiner, salt og pepper i kjelen. Rør inn 2 kopper vann. Skru opp varmen, og kok opp. Sett på lokk, og skru ned varmen til lav. Kok til alt vannet er absorbert og risen er ferdig kokt, ca. 10–15 minutter.
5. 5Ta kjelen av varmen, og la den stå med lokk i ytterligere 5 minutter. Smak til med salt og pepper, og server.
6. 6Porsjoner: 4.