Fremgangsmåte

1. 11. Røyk chiliene over gassbluss, vend dem ofte. Fjern fra varmen. Kok opp vann og eddik i en tung, middels stor kjele. Tilsett chiliene. Fjern fra varmen. La stå til de er myke, ca. 20 minutter. Varm opp olje i en stor, tung stekepanne over middels varme. Tilsett hvitløk, oregano, koriander og spisskummen, og rør til det dufter. Tilsett tomater og kok til de er myke. Overfør til en foodprocessor. Tilsett chiliene, bløtleggingsvæsken og halvparten av løken. Kjør til en jevn puré. Smak til med salt og pepper.
2. 22. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Hell vegetabilsk olje i en stor stekepanne og varm opp over middels varme. Dypp hver tortilla én om gangen i sausen og rist av overflødig. Overfør tortillaene, én om gangen, til pannen og kok i 10 sekunder på hver side. La renne av på en rist.
3. 33. Bland ostene i en middels stor bolle. Sett til side 1/2 kopp ost. Fordel resten av osten i 12 porsjoner. Skje ostefyll på den nederste halvdelen av hver tortilla. Strø resten av løken over. Rull hver tortilla sammen til en tube.
4. 44. Legg dem med skjøten ned på et bakepapirkledd stekebrett. Stek til osten smelter, ca. 3 til 5 minutter. Varm opp den resterende sausen. Fordel sausen på 4 tallerkener. Legg tre enchiladas på hver tallerken. Strø med resten av osten og koriander, og server.