Fremgangsmåte

1. 11. I en middels stor gryte varmer du opp kalvfondet og tilsetter osten. Pisk sammen til osten har smeltet. Skru ned varmen til lav og fortsett å piske i omtrent 5 minutter. Øk varmen igjen til høy og kok opp for å tykne sausen. Skru ned varmen til lav igjen når sausen har tyknet, og tilsett crème fraîche. Kok opp blandingen igjen og fortsett å piske til sausen tykner. Sil sausen gjennom en sil, hell den tilbake i gryten, og smak til med salt og pepper. La sausen småkoke på lav varme i ytterligere 5 minutter.
2. 22. For å tilberede kalven, varm opp en stekepanne på høy varme med olivenolje. Tilsett salt, pepper og timian, og la det varme opp i 1 minutt. Legg i kalven og stek den raskt på begge sider. Ta kalven ut av pannen og skjær den i tynne skiver.
3. 33. For å servere, hell sausen på et serveringsfat og legg de tynne skivene av kalv oppå sausen.