Fremgangsmåte

1. 1Ha 1/2 kopp valnøtter og salt i en food processor og puls til det er finhakket. Hakk resten av valnøttene grovt.
2. 2Plasser to ovnsstativ i den øvre og nedre tredjedelen av ovnen og forvarm til 160 °C.
3. 3Pisk smøret i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til det er glatt, ca. 2–3 minutter. Tilsett sukkeret og pisk til det er lyst og luftig, ca. 2 minutter. Skrap ned sidene av bollen. Pisk inn melet, deretter de malte og hakkede valnøttene. Del deigen i to like deler og form hver del til en ball. Pakk dem inn i plastfolie hver for seg og la dem avkjøle til de er kalde, ca. 30 minutter.
4. 4Ha melis i en stor bolle.
5. 5Arbeid med halvparten av den kalde deigen om gangen, og oppbevar resten i kjøleskapet. Rull ut deigen med 2 teskjeer av deigen mellom håndflatene til kuler. Plasser kulene på et stort bakepapirkledd stekebrett, med 1/2 tomme mellomrom.
6. 6Stek kokiene til de er gyldne på bunnen og akkurat lett gyldne på toppen, ca. 18 minutter. La kokiene avkjøle i 5 minutter på stekebrettet. Vend de varme kokiene i melis. Overfør de melisbelagte kokiene til en rist for å avkjøle helt. Kokiene kan lages opptil 2 dager i forveien. Når de er avkjølt, oppbevar dem i en lufttett beholder. Det er viktig at de er avkjølt før oppbevaring, ellers blir de soggy. Sikt ekstra melis og kanel over kokiene før servering, hvis ønskelig.