Fremgangsmåte

1. 1Strø eggplantskivene lett med salt på begge sider og la dem renne av i en sil i 30 minutter. Finhakk fetaosten i en food processor, tilsett ricotta, egg, 1/2 kopp Parmesan og sitronsaft, og kjør blandingen til den er jevn. Tilsett 1/4 kopp av persillen og vårløken, og kjør blandingen i 10 sekunder. Overfør eggplantskivene til tørkepapir og klapp dem tørre. Legg en tredjedel av eggplantskivene i ett lag på en langpanne med bakepapir, penslet med oljen, og pensle også toppene med olje. Stek eggplantskivene under en forvarmet grillelement ca. 10 cm fra varmekilden i omtrent 4 minutter, snu dem en gang og pensle igjen med olje, til de er lett brune på begge sider. Overfør dem til tørkepapir for å renne av, og gjenta med de resterende skivene. Legg 2 spiseskjeer av osteblandingen på den korte enden av hver skive, og rull dem opp for å innkapsle fyllet.
2. 2Fordel 1/4 kopp av sausen i en 10 x 7 tommer (ca. 25 x 18 cm) ildfast form, og legg eggplantrullene i ett lag på sausen. Hell resten av sausen over rullene, og strø over resten av Parmesanosten.
3. 3Stek rollatinien i en forvarmet ovn på 175°C (350°F) i 30 til 40 minutter, eller til de er gjennomvarme, og dryss over resten av persillen før servering.