Grillet reker med ruccolasoppesalat
Lær hvordan du lager en smakfull grillrett med saftige scampi og en frisk ruccula- og soppsalat. Perfekt for sommermåltidet!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 2 spiseskjeer finhakket pepperoncini
- 1 ½ teskjeer finhakket hvitløk
- Salt og nykvernet svart pepper
- 24 store reker (ca. 450 gram), skrelte og renset
- 1/3 kopp ekstra jomfru olivenolje med god smak
- 3 spiseskjeer fersk sitronsaft
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 10 kopper fersk ruccola, store blader revet i to
- 4 unser store sjampinjonger, tynne skiver
- 2 unser revet Parmesan
Fremgangsmåte
- 1For å lage rekene: Varm opp oljen i en tykk, middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett pepperoncini og hvitløk, og kok til det begynner å dufte, ca. 2 minutter. Krydre med salt og pepper etter smak. Sett til side.
- 2Vend rekene i en middels stor bolle med 2 teskjeer av pepperoncini-oljen. Strø over salt og pepper. Forvarm en kull- eller gassgrill til høy varme, eller varm opp grillpannen over høy flamme. Grill rekene til de er akkurat gjennomstekt, ca. 2 minutter på hver side. Vend rekene i den resterende pepperoncini-oljen slik at de blir dekket.
- 3I mellomtiden, for å lage salaten: Visp sammen extra virgin olivenolje og sitronsaft i en middels stor bolle. Krydre dressingen med salt og pepper etter smak.
- 4Legg ruccola og sopp i en stor bolle. Krydre salaten med salt og pepper etter smak. Plasser de varme grillede rekene rundt, og dryss over revet parmesan. Tilsett dressingen og vend forsiktig før servering. Server umiddelbart. Pynt salaten i midten av store tallerkener.
