Fremgangsmåte

1. 1For ferskenmimosa-cupcakes: Forvarm ovnen til 135 grader Celsius på varmluft. Kle en muffinsform med 24 muffinsformer. I en mikser med flatpisker, pisk smøret på middels hastighet i 3 minutter. Tilsett gradvis sukkeret og bland i 2 minutter. Skrap ned i bollen og tilsett alle eggehvitene, bland i 2 minutter. Bland sammen kakehvetemel og bakepulver i en middels stor bolle og sikt det. I en annen bolle, bland ferskensaft med kulturmelk. Tilsett en tredjedel av det tørre melblandingen, og deretter en tredjedel av kulturmelkblandingen. Fortsett denne prosessen til alle ingrediensene er godt blandet. Vend inn ferskenbitene. Fyll muffinsformene tre fjerdedeler fulle med røren. Stek til toppen føles fast når du trykker lett, ca. 20 minutter. La muffinsene avkjøle helt.
2. 2For marengsen: Kok opp en liten mengde vann i en middels dobbelkoker. I en middels bolle, bland sukker og eggehviter med en visp til det er godt kombinert. Sett bollen på toppen av dobbelkokeren og visp kontinuerlig til temperaturen når 60 grader Celsius på et sukkertermometer. Ta av varmen og overfør til en mikser. Pisk på høy hastighet med visp vedlegg i 5 minutter. Tilsett kremortartar. Pisk i ytterligere 2 minutter, og tilsett sakte champagne til det er helt blandet. Pisk marengsen til den er blank og stiv, med dannelse av topper.
3. 3For montering: Topp de avkjølte muffinsene med marengsen og bruk en brenner til å brune lett på overflaten.