Fremgangsmåte

1. 1Du kan gjøre dette i en vanlig nederlandsk ovn, men for enkelhets skyld og tidsbesparelse bruker du en trykkoker som følger:
2. 2Begynn med å brase svineknoken. Bind knoken med kjøkkenhyssing på fire steder slik at den beholder formen under kokingen, eller be slakteren din gjøre dette for deg. Krydre svinekjøttet med salt, pepper, spisskummen og oregano. Sett bunnen av en trykkoker over svak til middels varme og tilsett en to-talls mengde olivenolje.
3. 3Tilsett hvitløk og chiliflak, og etter hvert som oljen varmes opp, vil den bli aromatisk og infusere oljen. Legg i svinekjøttet. Tilsett løk rundt kjøttet og la det få litt farge før du heller i appelsinjuice, limesaft, kraft og laurbærblad.
4. 4Fest lokket på trykkokeren og kok i 20 til 25 minutter, avhengig av størrelsen på trykkokeren. Kjøttet skal være mørt når det er ferdig. Når det er ferdig, la det avkjøle i saften før du fjerner hyssingen og skjærer det i skiver.
5. 5For å lage cubanske smørbrød, del brødet i to. Legg på et lag med sennep, ost, sylteagurk, skinke, svinekjøtt og deretter ost igjen (osten binder alt sammen). Krydre med salt og pepper mellom skinken og svinekjøttet. (Valgfritt: Drypp litt av kokevæsken fra svinekjøttet over kjøttet også).
6. 6For å koke, varm opp en stor støpejernsgryte eller grillpanne over middels varme og lett pensle med olivenolje. Legg smørbrødene i pannen og legg en annen tung panne oppå, sammen med noen tunge vekter (for eksempel murstein eller hermetikkbokser med tomater fungerer godt). Press ned kraftig og kok i 5 til 7 minutter på hver side, til smørbrødet har krympet til omtrent en tredjedel av sin opprinnelige størrelse og brødet er superknasende. Server med bønner, ris og plantain-chips.