Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
3. 3Del lammekjøttet i to like deler og smør hver del godt. Fjern eventuelle store fettklumper. Ikke prøv å fjerne alt; fett smaker godt og tilfører mye saftighet.
4. 4Strø hver kjøttbit rikelig med salt, hakket rosmarin og skivet hvitløk. Drypp kjøttet med olivenolje. Masser inn salt, rosmarin, hvitløk og olje i lammet. Pass på å få fyllet inn i sprekkene og hjørnene.
5. 5Rull hver kjøttbit og knyt med kjøttnor. Strø rikelig med salt over. Sett til side mens du forbereder grønnsakene.
6. 6For grønnsakene:
7. 7Fyll en bolle med vann, og press sitronsaften i vannet. Legg også sitronhalvdelene i vannet.
8. 8Fjern de harde ytterbladene på artisjokkene; stopp når du når de friske, lysegrønne bladene. Trim bort eventuelle mørkegrønne eller brune deler på stilken.
9. 9Del artisjokkene i to og legg dem i sitronvannet.
10. 10Ta artisjokkene opp av vannet og legg dem sammen med fennikel, poteter, hvitløk og knust rød pepper i en stor stekepanne eller langpanne.
11. 11Drypp med olivenolje og strø godt med salt. Tilsett vin, timian og laurbærblad.
12. 12Plasser lammeknokene i grønnsaksblandingen, og legg de to lammestekene oppå knokene.
13. 13Drypp med olivenolje og sett inn i den forvarmede ovnen.
14. 14Stek lammet i ca. 20 minutter, eller til det er brunt. Øs over med saftene og snu lammet for å brune den andre siden i ytterligere ca. 20 minutter.
15. 15Vend lammet tilbake og øs igjen med saftene.
16. 16Hvis grønnsakene begynner å brenne, flytt dem litt rundt.
17. 17Skru ned temperaturen til 175 grader Celsius og stek i ytterligere 60 minutter.
18. 18Øs lammet med jevne mellomrom under stekingen, og tilsett vann i pannen hvis væsken reduseres for mye.
19. 19Ta lammet ut av ovnen og la det hvile i 15–20 minutter.
20. 20Skjær opp lammet etter ønske og server med grønnsakene og stekesjyen.