Fremgangsmåte

1. 1Lag bunnen: Kjør melet, sukkeret og saltet i en food processor til det er godt blandet. Tilsett smøret og kjør til blandingen ligner maisgryn. Tilsett vodkaen og 2 ss isvann; kjør til deigen akkurat samler seg, men fortsatt er smuldrete. Hell ut på et stykke plastfolie; form til en disk og pakk inn. Sett i kjøleskapet til den er fast, minst 1 time eller over natten.
2. 2Lag fyllet: Ha kirsebærene i en middels stor bolle. Visp sammen 1/4 kopp kirsebærjuice og maisstivelse i en liten bolle. Hell over i en liten kjele og tilsett resten av kirsebærjuicen (1 1/4 kopper) og sukkeret. Kok opp over middels høy varme og kok, mens du visper konstant, til det er tykt og blankt, ca. 30 sekunder. Hell over kirsebærene. Tilsett mandelessens og vend forsiktig inn.
3. 3Plasser rister i øvre og nedre del av ovnen med et bakepapirkledd stekebrett på den nederste risten; forvarm til 220°C. Kjevle ut deigen til en 30 cm runding på en lett melet overflate. Legg deigen forsiktig i en 23 cm paibunn. Brett det overhengende deigen under seg selv og lag en dekorativ kant med fingrene eller en gaffel. Sett i kjøleskapet til den er fast, ca. 30 minutter.
4. 4Fyll i den avkjølte bunnen: Hell fyllet i paibunnen. Sett paien på det varme stekebrettet og stek i 15 minutter. Senk ovnstemperaturen til 190°C og fortsett å steke til skorpen er gyllen og fyllet bobler, ca. 55 minutter til. (Dekk til kanten med aluminiumsfolie hvis den blir for brun for raskt.) Sett til avkjøling på en rist.
5. 5I mellomtiden lager du toppingen: Bland mandler, sukker og eggehvite i en middels stor bolle; rør for å dekke. Fordel i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett. Stek på øvre rille i ovnen, rør halvveis, til de er tørre og lett gyldne, ca. 10 minutter. La avkjøle helt, og bryt deretter opp i klaser. Strø rundt kanten av den varme paien. La den avkjøle helt.
6. 6Fotograf: Con Poulos