12Tilsett timian, laurbærblad, short ribs og eventuelle rester av saften fra tallerkenen de hvilte på.
13Dekk til gryten og sett den i ovnen til kjøttet er mørt og kan deles med gaffel, ca. 2 til 2 ½ time.
14Rør kort ribs en gang under kokingen, etter omtrent 1 time.
15Når short ribs er møre, fjern dem fra væsken og la dem avkjøle.
16Skum av fettet på toppen av væsken.
17Sil væsken gjennom en finmasket sil og la den småkoke til den er redusert til omtrent halvparten, ca. 8 minutter (for å få ca. 2/3 kopp med redusert saus).
18Fjern kjøttet fra benet og del det i to horisontalt slik at det passer på croissantene.
19For å lage smørbrødet:
20Let toast croissantene lett.
21Smør et lag med horseradish-sennep på den nederste halvdelen av croissantet.
22Legg skiver av short rib oppå sennepen, og drypp litt av den reduserte sausen over.
23Topp med et stekt egg og en god porsjon med chips.
24Gjenta med resten av ingrediensene.
25Ikke kutt opp og ikke spis mer enn tre slike om dagen — én til B, én til L og én til D.
26Du kan til og med ta en liten bit til den "D-en".
27Bland 8 kopper vann med ¼ kopp salt.
28Legg de skivede potetene i vann- og saltsuppen og la dem ligge i minst 20 minutter.
29Etterpå tørk dem grundig med papirhåndklær eller kjøkkenhåndklær.
30Varm opp oljen i en stor gryte (dutch oven) til 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit).
31I en krydderkvern, bland tørrmelkspulver, løkpulver, hvitløkpulver, sukker, dill og den resterende teskjeen salt.
32Kvern til en jevn pulverblanding.
33I porsjoner på håndfull, fritér potetene til de akkurat blir gyldne, ca. 2 til 3 minutter.
34Rør umiddelbart inn i en stor bolle med krydderblanding.
35Legg dem deretter på et bakepapirkledd stekebrett og strø mer krydder over.
36Oppbevar dem i en semi-lukket beholder i noen dager, hvis du klarer å vente så lenge.
