B.L.D.
lær hvordan du lager the b.l.d, en enkel og smakfull oppskrift. perfekt for enhver anledning. oppdag ingrediensene og trinnene i denne deilige retten.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 4 engelske ribbeins med bein, ca. 3 x 3,5 tommer og 1,4 kg
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 ss vegetabilsk olje
- 3 gulrøtter, skrelt og hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 2 gule løk, grovhakket
- 1 ss tomatpuré
- 2 dl tørr rødvin
- 3 kvister fersk timian
- 1 laurbærblad
- 4 croissanter, delt i to på tvers
- Hvitløks- og horseradish-sennep
- 4 store egg, kokt med plommeskygge opp
- 2 dl hjemmelaget rømme og løkchips, oppskrift følger
- 1/4 kopp pluss 1 ts kosher-salt
- 1,4 kg russetpoteter, skrubbet, vasket og tynnhakket med mandolin (ca. 2,5 mm)
- 8 dl peanøttolje
- 3 ss melkemelkpulver
- 2 ss løkpulver
- 1 ss hvitløkpulver
- 1/2 ts sukker
- 3 ss finhakket fersk dill
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Forvarm ovnen til 150 grader Celsius (300 grader Fahrenheit).
- 3Gjør godt med salt og pepper på alle sider av short ribs.
- 4Varm opp en stor gryte (dutch oven) over middels høy varme og tilsett oljen.
- 5Brun short ribs på alle sider til de er godt brune, ca. 3 til 4 minutter per side.
- 6Når de er brune, legg dem til side på en tallerken.
- 7Tilsett gulrøtter, hvitløk og løk i gryten sammen med fettet fra short ribs, og krydre med litt salt og pepper.
- 8Kok grønnsakene til de blir gyldne, ca. 10 til 12 minutter.
- 9Tilsett tomatpuré og kok i ytterligere 1 minutt.
- 10Hell i vinen og deglaser gryten, og skrap opp alle de brune bitene (fondet) fra bunnen.
- 11La vinen småkoke og smak til med salt og pepper.
- 12Tilsett timian, laurbærblad, short ribs og eventuelle rester av saften fra tallerkenen de hvilte på.
- 13Dekk til gryten og sett den i ovnen til kjøttet er mørt og kan deles med gaffel, ca. 2 til 2 ½ time.
- 14Rør kort ribs en gang under kokingen, etter omtrent 1 time.
- 15Når short ribs er møre, fjern dem fra væsken og la dem avkjøle.
- 16Skum av fettet på toppen av væsken.
- 17Sil væsken gjennom en finmasket sil og la den småkoke til den er redusert til omtrent halvparten, ca. 8 minutter (for å få ca. 2/3 kopp med redusert saus).
- 18Fjern kjøttet fra benet og del det i to horisontalt slik at det passer på croissantene.
- 19For å lage smørbrødet:
- 20Let toast croissantene lett.
- 21Smør et lag med horseradish-sennep på den nederste halvdelen av croissantet.
- 22Legg skiver av short rib oppå sennepen, og drypp litt av den reduserte sausen over.
- 23Topp med et stekt egg og en god porsjon med chips.
- 24Gjenta med resten av ingrediensene.
- 25Ikke kutt opp og ikke spis mer enn tre slike om dagen — én til B, én til L og én til D.
- 26Du kan til og med ta en liten bit til den "D-en".
- 27Bland 8 kopper vann med ¼ kopp salt.
- 28Legg de skivede potetene i vann- og saltsuppen og la dem ligge i minst 20 minutter.
- 29Etterpå tørk dem grundig med papirhåndklær eller kjøkkenhåndklær.
- 30Varm opp oljen i en stor gryte (dutch oven) til 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit).
- 31I en krydderkvern, bland tørrmelkspulver, løkpulver, hvitløkpulver, sukker, dill og den resterende teskjeen salt.
- 32Kvern til en jevn pulverblanding.
- 33I porsjoner på håndfull, fritér potetene til de akkurat blir gyldne, ca. 2 til 3 minutter.
- 34Rør umiddelbart inn i en stor bolle med krydderblanding.
- 35Legg dem deretter på et bakepapirkledd stekebrett og strø mer krydder over.
- 36Oppbevar dem i en semi-lukket beholder i noen dager, hvis du klarer å vente så lenge.
