Fremgangsmåte

1. 1Vask kyllingen og legg den i en stor bolle. (Husk å vaske hendene etter at du har håndtert rå kylling.) Bland balsamico og rosmarin, og hell over kyllingen. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
2. 2Neste dag, fjern kyllingen og kast balsamicoen. I en ren bolle, vend kyllingen i kulturmelk. Ta ut kyllingbitene og sett til side, og la kulturmelken bli igjen i bollen.
3. 3Hell Arborio-ris-tilberedningen i en stor plastpose eller beholder. Legg i kyllingen i porsjoner, og rist for å dekke den med blandingen. Sett kyllingen tilbake i kulturmelken, og tilsett mer kulturmelk om nødvendig for å dekke alle bitene. Dypp kyllingbitene i risblandingen for å panere dem, dypp dem forsiktig i kulturmelken igjen, og dypp dem deretter en gang til i risblandingen. Trykk godt for å fjerne overflødig mel. Sett den panerte kyllingen i kjøleskapet i minst 1 time for at paneringen skal feste seg til kjøttet.
4. 4Varm opp omtrent 5 cm peanøttolje i en tung stekepanne eller gryte over middels høy varme til 170°C. Legg noen av kyllingbitene med skinnsiden ned i den varme oljen. Ikke overfyll; stek i porsjoner (eller i to separate panner) om nødvendig. Stek til kyllingen er gjennomstekt og gyllenbrun, ca. 10 til 15 minutter per side. La det renne av på en rist eller crumpled papirhåndklær, og server. Kan spises varm, kald eller romtemperert.
5. 5Kjør risen i en blender til den er veldig finmalt. Hell den ut i en stor bolle og tilsett semolina, mel, salt og pepper. Vend godt sammen. Oppbevar i en lufttett beholder i fryseren for å bevare maksimal friskhet.
6. 6Kokkens notat: Dette er ett sted jeg bruker vanlig bordsalt. Generelt foretrekker jeg kosher-salt og grått salt, men kosher-salt er for tungt og vil ikke fordele seg jevnt i paneringen.
7. 7Porsjon: ca. 5 kopper