Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Legg eggene i en liten kjele. Tilsett kaldt vann slik at det dekker eggene med omtrent én tomme. Kok opp vannet på middels lav varme, slå deretter av varmen, dekk til og la eggene hvile i ca. 12 minutter.
3. 3Avkjøl eggene i kaldt vann, skrell dem og del dem på langs. Ta ut eggeplommene og legg dem i en bolle, og sett eggehvitene til side.
4. 4Bruk en gaffel til å mose eggeplommene sammen med salt, pepper etter smak og Dijon-sennep til en jevn blanding.
5. 5Tilsett finhakket sjalottløk, sylteagurk, litt av sylteagurkbrine og estragon, og rør godt.
6. 6Hvis blandingen er for tykk, tilsett en teskje mer av sylteagurkbrinen.
7. 7Fyll en plastpose med lukketrykk med eggeplommeblandingen, og klipp av et hjørne.
8. 8Sprøyt eggeplommeblandingen inn i eggehvitene.
9. 9Pynt hver halvdel med et estragonblad.
10. 10Anrett på et serveringsfat og server.