Fremgangsmåte

1. 1Trim skorperen fra brødet; kast den eller bruk den til noe annet. Riv det resterende brødet i små biter (omtrent 20 biter per skive); håndter brødet forsiktig, slik at bitene forblir luftige og ikke blir flattrykt. Legg brødbitene i en bolle, og dryss dem med vinen; vend forsiktig for å fordele vinen jevnt.
2. 2Gå gjennom backfin og jumbo lump krabbekjøtt for å fjerne eventuelle skjellbiter. I en stor blandebolle, vend sammen backfin og jumbo lump krabbekjøtt. Krydre etter smak med salt og Maryland krabbekrydder. Tilsett det oppbløtte brødet, de sammenpiskede eggene, sitronsaften og smøret; vend forsiktig, og pass på at krabbekjøttet forblir i store klumper. Tilsett majonesen, og vend blandingen forsiktig med hendene for å fordele majonesen jevnt. Smak til med mer krydder om ønskelig (hvis du ikke vil smake rå egg, kan du steke litt av blandingen i smør). For enda bedre smak, la blandingen stå i kjøleskapet i noen timer.
3. 3Når du er klar til å steke, plasser en stor, tykkbunnet stekepanne over middels høy varme; pannen bør ha nok plass til 3 krabbekaker. Tilsett nok lard og vegetabilsk olje (i like deler) til å lage en olje tykk på ca. 1 tomme. Når oljen er middels varm, former du raskt 1/2 av krabbeblandingen med hendene til 3 kaker, hver omtrent på størrelse og form som en stor hamburger. Plasser forsiktig kakene i oljen, og pass på å bevare formen. Stek i 3 til 4 minutter, eller til kakene er gylne på den ene siden. Snu dem forsiktig med en stekespade, og stek på den andre siden i ytterligere 3 til 4 minutter. Etter omtrent 8 minutter skal kakene være gyldne på alle sider og gjennomvarme (du vil at brødbitene inni skal nesten forsvinne). Ta kakene ut av pannen, og legg dem på tørkepapir. Gjenta prosessen og lag 3 nye kaker med resten av blandingen.