Pekingand
Lær hvordan du lager den perfekte peking duck hjemme. En klassisk kinesisk rett med sprøtt skinn og saftig kjøtt. En enkel oppskrift for hele familien.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 150 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 3 kopper hvetemel
- 1 ½ kopper kokende vann
- 1 spiseskje kaldt vann
- Sesamolje etter smak
- Vårløk, børster og Hoisinsaus som tilbehør, hvis ønskelig
- 2 til 2,3 kilo Pekingand, med hodet intakt og hulrommet så lite som mulig
- 6 kopper vann
- 1 teskje honning
- 4 spiseskjeer risvin
- 2 spiseskjeer hvitvinseddik
- 5 spiseskjeer maisstivelsessaus (blandet med vann til jevning)
- Vegetabilsk olje til dypsteking
Fremgangsmåte
- 1Fjern vingespisser og føtter fra anden. Skinnet på halsen skal være intakt, med bare et lite hull laget omtrent 5 centimeter over halsens base. Fjern innmatfettet i hulrommet og kast det.
- 2Skyll anden og masser hele kroppen ved å gni skinnet frem og tilbake, slik at det løsner fra kjøttet. Sørg for at skinnet ikke punkteres. Sett en sykkelpumpe-slange inn i halsåpningen. Hold hulrommet lukket mens du pumper luft inn i anden – den skal blåses opp til skinnet blir stramt, mens du gnir og ruller skinnet for å fordele luften jevnt. Sett en kjøttkrok gjennom halsbeinet og heng anden til tørk på et kjølig sted i 1 time.
- 3I en wok blandes kokende vann, honning, risvin, hvit eddik og maisstivelsesslurry, og røres til det er lett tykt. Hold anden i kroken og dypp den inn og ut av det kokende vannet, snu den fra side til side, mens du øser vann over skinnet. Gjør dette til skinnet er godt dekket, omtrent 1 minutt. Heng deretter anden opp for å tørke i minst 12 timer eller over natten i trekkfullt område nær et vindu eller et annet sted med trekk, med papir på gulvet for å fange drypp. Hvis et kjølig sted ikke er tilgjengelig, heng anden bak en stol og bruk en vifte for å blåse på den i flere timer. (Alternativt kan du sette anden, uinnpakket, på en rist med en panne under for å fange drypp. Oppbevar i kjøleskap, snu den av og til.)
- 4Hvis ovnen din er stor og høy, fjern alle rister unntatt den øverste. Forvarm ovnen til 220°C. Dekk en stor panne med aluminiumsfolie for å reflektere varmen og fange opp drypp, og plasser den i bunnen av ovnen. Heng anden vertikalt over den øverste risten midt i ovnen, over drypppannen. Stek i 15 minutter. Senk temperaturen til 175°C og stek i 1 1/4 timer.
- 5(Alternativt kan du bruke en vertikal stekerist plassert i en stekepanne og steke som ovenfor. Eller plasser anden på en rist over stekepannen midt i ovnen og stek ved 220°C i 15 minutter. Vend den med brystet ned og stek ytterligere 15 minutter. Vend igjen, senk temperaturen til 175°C og stek i 45 minutter.)
