Hickory-røkt Cornish Game Hen
oppskrift på hickory smoked cornish game hen. lær hvordan du lager en smakfull og saftig fugl med røykfylt smak. perfekt for spesielle anledninger eller helgekos.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 80 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1 spiseskje Neely's Dry Rub
- 1 spiseskje kosher salt, pluss mer til krydring
- 1 teskje nykvernet svart pepper, pluss mer til krydring
- 4 (1 ½ til 2 pund) kyllinghøner av typen Cornish game hen, vasket og godt tørket
- 2 spiseskjeer smør
- 1 sjalottløk, finhakket
- 1 kopp kyllingbuljong
- ¾ kopp ferskpresset appelsinjuice
- 2 spiseskjeer eplesidereddik
- En liten dash hot sauce
Fremgangsmåte
- 1Rør sammen krydderblandingen, salt og pepper i en liten bolle. Krydre de vasket og tørkede viltkyllingene med krydderblandingen og legg dem på et stekebrett. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i 1 time.
- 2I mellomtiden, i en liten kjele over middels varme, smelt smør. Når det er smeltet, tilsett sjalottløk og la det surre til det er mørt. Krydre med salt og pepper etter smak. Tilsett kyllingkraft og appelsinjuice. La det småkoke til det reduseres til ca. 1/2 kopp, omtrent 10 minutter. Det skal lett dekke baksiden av en skje og være litt sirupsaktig. Når det er redusert, tilsett eplesidereddik og hot sauce. Smak til med krydder.
- 3Forbered grillen/ røykeovnen for indirekte varme med kull og hickorychips. Oppretthold temperaturen på 135 grader Celsius (275 grader Fahrenheit).
- 4Plasser viltkyllingene på grillen og dekk til. Røyk i 40 minutter. Fjern lokket og pensle kyllingene med glasuren, og pass på å få det inn i alle kroker og kriker. Dekk til grillen igjen og røyk i ytterligere 15 minutter. Ta kyllingene av grillen, legg dem på et serveringsfat og la dem hvile, dekket med folie, i 15 minutter før servering.
