Fremgangsmåte

1. 1I en stor bolle blander du godt vinen, eddiken, 1 kopp vann, 3 løk, skåret i kvart, selleriblader, salt, sukker, sennepsfrø, muskatnøtt, nellik, pepperkorn, persille og laurbærblad. Tilsett kjøttet og la det marinere, dekket og avkjølt, og vend det av og til, i 3 til 4 dager.
2. 2Ta kjøttet ut av marinaden og sett marinaden til side. Krydre kjøttet med salt og pepper. I en kjele varmer du det klarnede smøret over moderat høy varme til det er varmt, men ikke røykende. Legg i kjøttet og brun det på alle sider. Tilsett den reserverte marinaden og la det småkoke, dekket, i 3 ½ til 4 timer, eller til kjøttet er mørt.
3. 3Overfør kjøttet til et skjærebrett. Sil kokevæsken og fjern fettet. Overfør ½ kopp av kokevæsken til en sausekjele, kok opp, og rør inn pepperkjeksene og den resterende væsken, litt etter litt, under omrøring. La sausen koke under omrøring til den tykner, og smak til med salt og pepper. Skjær kjøttet i skiver og server det med sausen og potetdumplings.