Bayersk Sauerbraten
Lær hvordan du lager den autentiske bavarian sauerbraten med denne enkle oppskriften. Perfekt for helgen eller spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 210 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1 ½ kopper tørr rødvin
- 1 ½ kopper rødvinseddik
- 4 løk
- Bladene fra 1 bunt selleri
- 2 spiseskjeer grovt salt
- 2 spiseskjeer sukker
- 1 spiseskje sennepsfrø
- ¼ teskje nyrevet muskatnøtt
- 10 nellikspiker
- 2 teskjeer hele svart pepper, lett knust
- 4 persillekvister
- 2 laurbærblader
- 1 (ca. 1,8 kg) rumpestek, bundet
- 2 spiseskjeer klarnet smør
- ½ kopp knuste pepperkaker
Fremgangsmåte
- 1I en stor bolle blander du godt vinen, eddiken, 1 kopp vann, 3 løk, skåret i kvart, selleriblader, salt, sukker, sennepsfrø, muskatnøtt, nellik, pepperkorn, persille og laurbærblad. Tilsett kjøttet og la det marinere, dekket og avkjølt, og vend det av og til, i 3 til 4 dager.
- 2Ta kjøttet ut av marinaden og sett marinaden til side. Krydre kjøttet med salt og pepper. I en kjele varmer du det klarnede smøret over moderat høy varme til det er varmt, men ikke røykende. Legg i kjøttet og brun det på alle sider. Tilsett den reserverte marinaden og la det småkoke, dekket, i 3 ½ til 4 timer, eller til kjøttet er mørt.
- 3Overfør kjøttet til et skjærebrett. Sil kokevæsken og fjern fettet. Overfør ½ kopp av kokevæsken til en sausekjele, kok opp, og rør inn pepperkjeksene og den resterende væsken, litt etter litt, under omrøring. La sausen koke under omrøring til den tykner, og smak til med salt og pepper. Skjær kjøttet i skiver og server det med sausen og potetdumplings.
