Ancho-dustet steinbiter med pannebrent monkfish, servert med grønn karri-ristet maisaus og ovnsbakt maisrelish
oppskrift på ancho krydret pan-seared breiflabb med frisk grønn curry-ristet mais saus og smakfull ovnsbakt mais relish, perfekt for en eksklusiv hovedrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 stor rød løk, finhakket
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 kopp tørr hvitvin
- 2 spiseskjeer grønn karrypasta
- 4 kopper blåskjellkraft
- 2 maisblader, hakket
- 1 kopp kremfløte
- 1 kopp ovnsristede maiskjerner
- Salt og nykvernet pepper
- Hakket frisk koriander
- 1 kopp ovnsristede maiskjerner
- 3 spiseskjeer finhakket rød løk
- 1 ancho-chili, stekt i en varm panne til den blir myk, frø fjernet og finhakket
- 1/4 kopp fersk limejuice
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2 spiseskjeer hakket koriander
- Salt og nykvernet pepper
- 2 (ca. 450 g) steinbittstail, ca. 1 pund
- Olivenolje
- Ancho-chili pulver
- Salt
Fremgangsmåte
- 1Varm opp olje i en middels stor kjele over høy varme. Tilsett løk og hvitløk og kok til de er myke. Tilsett vin og kok til det er redusert til tre fjerdedeler. Rør inn currypaste og kok i 2 minutter. Tilsett skalldyrkraft og maisblader, og kok til det er redusert til halvparten. Sil sausen over i en ren middels stor kjele og la den småkoke. Rør inn fløte og mais, og kok til en sausaktig konsistens. Smak til med salt og pepper, og tilsett koriander.
- 2Bland alle ingrediensene i en bolle og la det stå i 30 minutter før servering.
- 3Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Forvarm en stor ovnsfast stekepanne over høy varme. Pensle breiflabb med olivenolje og krydre med ancho-chili pulver og salt. Stek på begge sider til de er gyldne. Overfør til ovnen og fortsett å steke i 8 til 10 minutter, til fisken er gjennomkokt. Hell sausen over på et serveringsfat, skjær fisken i skiver på ca. 2 cm tykkelse, og legg dem på fatet. Drypp med mer saus og topp med maisrelish og hakket koriander.
