Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 250 grader F.
2. 2Varm opp olje i en stor stekepanne over høy varme. Legg alle fire filetene i pannen og kok til ønsket stekegrad, snu én gang; filetene skal ha en mørkbrun, godt stekt overflate. Hvis filetene er godt stekt, men ikke kokt til ønsket stekegrad, overfør dem til ovnen og kok til ønsket grad er oppnådd.
3. 3I den samme pannen som filetene ble brunt i, tilsett whisky, sjalottløk, timian og knust pepper; vær forsiktig, da whisky vil flamme opp i 30 til 60 sekunder. Reduser væsken til halvparten over høy varme. Tilsett kalveglaze, kremfløte, Dijon-sennep og Worcestershire-saus, og reduser igjen til halvparten. Ta av varmen og tilsett smør, og rør godt for å blande det inn. Krydre med salt etter smak. Hell sausen over biffen, og server.
4. 4Kok's notat: Denne sausen kan lages uten å deglaze pannen, for å tilpasse den til grillet biff. Hopp over det første steget med å brune filetene i pannen.