Kalvrygg med siciliansk blodappelsinsaus
Lær hvordan du lager saftig oksefilet med en frisk siciliansk blodappelsinsaus. En elegant hovedrett perfekt for spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 40 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 1 kg kalvesteik med flank, ca. 2,7 kg, fransket (du kan be kjøttkutteren om hjelp)
- 1 spiseskje mild olje, for eksempel mandel- eller safflorolje
- Salt
- Nykvernet pepper
- 6 blodappelsiner
- 2 sitroner
- 2 spiseskjeer sukker
- Vann, til å dekke
- 2,5 dl portvin
- 5 dl brun kalvebuljong
- 100 g usaltet smør, kuttet i små biter
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 2Fjern alt fett og sener fra kalvesteiken og sett det til side. Gni steken inn med olje og krydre med salt og pepper.
- 3Varm opp en stekepanne på middels høy varme. Legg i kalvesteiken og stek til den er gyllenbrun på alle sider, ca. 2 til 3 minutter per side. Ta steken ut av pannen.
- 4Legg fett og utbeininger i bunnen av en stekeplate og plasser steken oppå. Stek i 45 minutter. Steken skal fortsatt være rosa inni, ikke gjennomstekt. Overfør den til et varmt fat.
- 5Mens kjøttet steker, skrell skallet av appelsiner og sitroner, og skjær det i julienne-strimler. Legg dem i en liten kjele med sukker og nok vann til å dekke. Kok opp til sukkeret begynner å karamellisere. Sil julienne-strimlene gjennom en sikt og skyll dem raskt under vann. Sett til side.
- 6Press saften ut av appelsinene. Fjern fett og utbeininger fra stekeplaten, og hell av eventuelt fett som har samlet seg. Deglaser med portvin, og tilsett kalvebuljong og appelsinsaft. La det småkoke i 15 minutter, sil sausen, og kok inn til det gjenstår ca. 1 kopp. Rør inn smør, én bit av gangen, for å tykne sausen litt. Hold den varm.
- 7Legg en skive av steken på et varmt fat. Hell over saus og dryss julienne av appelsin- og sitronskall over. Server umiddelbart.
