Fremgangsmåte

1. 1Knus hvitløksfeddene, dryss over en klype salt, og bruk den flate siden av en stor kniv til å mose og smøre blandingen til en grov pasta. Bland pastaen i en bolle med olivenolje, ancho-pulver, kakao, spisskummen og kanel. Gni krydderblandingen godt inn i kjøttstykkene og la dem hvile i 15 minutter.
2. 2Forvarm en grill til høy varme og pensle risten med olje. Legg kjøttstykkene på den varmeste delen av grillen og grill til de er brent, ca. 4 minutter. Snu og grill den andre siden til den er brent, ca. 4 minutter til for medium-rare. Overfør kjøttstykkene til et skjærebrett og la dem hvile i 5 minutter.
3. 3I mellomtiden smelter du smør i en middels stor stekepanne og tilsetter maisen. Kok opp, rist og rør til maisen er brent og smøret lukter nøtteaktig, ca. 5 minutter. Rør inn koriander og smak til med salt og pepper. Server kjøttstykkene med maisen.