Gulrotcupcakes med melasse-cream cheese-frosting
Lær hvordan du lager saftige gulrotcupcakes med en rik melasse kremostglasur. En perfekt dessert for alle anledninger, enkel å lage og smaker fantastisk.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 12
bakeverk
Ingredienser
- 1 1/2 kopper hvetemel
- 1 teskje natron
- 1/4 teskje salt
- 1 1/2 teskje malt kanel
- 1/2 teskje nyrevet muskatnøtt
- 3/4 kopp vegetabilsk olje
- 1 kopp lett pakket brunt sukker
- 2 store egg
- 1/2 teskje vaniljeekstrakt
- 1 3/4 kopper finrevet gulrot (ca. 4 stk.)
- 1/3 kopp hakkede valnøtter, finhakket, lett ristet og avkjølt
- 1/2 kopp søtet kokosflak, lett ristet og avkjølt
- 1/2 kopp (ca. 115 g) kremost, myknet
- 1/2 stang (1/4 kopp) usaltet smør, myknet
- 1 spiseskje usurret sirup (melasse)
- 2 spiseskje melis
Fremgangsmåte
- 1For å lage muffinsene: Forvarm ovnen til 175 °C og kle 12 muffinsformer (med 1/2 kopp) med papirformer.
- 2I en bolle, visp sammen mel, natron, salt og krydder. I en annen bolle, visp sammen olje, sukker, egg og vanilje, og rør inn melblandingen med en tresleiv til det er godt blandet. Tilsett gulrøtter, valnøtter og kokos, og rør forsiktig til det akkurat er blandet. Fyll muffinsformene to tredjedeler fulle med røre (det vil være igjen nok røre til å lage fire flere muffins), og stek midt i ovnen til en kakepinne kommer ut ren, ca. 18 minutter.
- 3Vend muffinsene ut på en rist og avkjøl helt. Muffinsformene kan brukes igjen umiddelbart til resten av røren. Muffinsene kan lages to dager i forveien og oppbevares i lufttette bokser.
- 4For å lage glasuren: Visp sammen glasurens ingredienser til den er luftig.
- 5Glasuren kan lages to dager i forveien og oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet. La den bli myk til spreading-konsistens ved romtemperatur før bruk.
- 6Smør glasuren på muffinsene.
