Fremgangsmåte

1. 1Skyll fisken i en blanding av vann og limejuice, tørk den forsiktig, og skjær deretter snitt i begge sider av fisken med en skarp kniv. Salt og pepper fisken innvendig og utvendig. Lett melet fisken og dust den lett. Varm opp en halv tomme olje i en stekepanne. Stek fisken i ett lag til den er gyllen og sprø. Når alle fiskestykkene er ferdige, sett dem til side. Hell av noe av oljen, slik at det bare er nok igjen til å surre løken til den er myk. Tilsett deretter Scotch Bonnet og røde paprika, og surre i ett minutt til. Hell løkblandingen over fisken. I samme panne koker du opp vann, eddik og sukker. Hell umiddelbart over fisken. La det avkjøle og sett det i kjøleskapet.