Fremgangsmåte

1. 1Lag urtesausen: Mos parsley, sitronsaft, tahini, honning og hvitløk sammen med 1 teskje salt, 1/2 teskje pepper og 1/4 kopp vann i en blender.
2. 2Lag burritos: Pakk tortillalefsene inn i et fuktig kjøkkenhåndkle og varm dem i mikrobølgeovnen til de blir myke, ca. 1 minutt. (Alternativt kan du varme opp individuelle tortillalefser i en stor tørr stekepanne.)
3. 3Legg 1/2 kopp ris i midten av hver tortilla og strø omtrent en halv kopp ost over. Skje en fjerdedel av gryten over osten. Brett inn de to sidene av hver tortilla og rull dem sammen til en tett burrito. Server med urtesausen.
4. 4Bland allespice og 3 teskjeer salt i en liten bolle. Krydre kyllinglår med halvparten av saltet og krydderblandingen i en 5-liters slow cooker.
5. 5Vend squash, kikerter, tomater, aprikoser, rosiner, gulrøtter, løk og chili med resten av den krydrede saltblandingen. Hell grønnsakene over kyllingen (koken vil være full; juster blantingen slik at lokket passer). Dekk til og kok på høy varme i 6 timer, eller på lav varme i 7 til 8 timer.
6. 6Skje grønnsakene og buljongen i boller. Fjern og kast kyllingbeina, og legg kjøttet oppå grønnsakene.
7. 7Press sitronsaften og kjør den sammen med koriander, persille, hvitløk, spisskummen og 1 teskje salt i en food processor. Tilsett oljen og kjør til en jevn saus. Server gryten i boller og drypp med koriandersausen.
8. 8Fotograf: Antonis Achiellos