Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: en wok og en varm gryte med brenner.
2. 2For buljongen til hot pot: Skyll kyllingene grundig før du lager buljongen. Sørg for å skylle ut hulrommene så vel som utsiden for å fjerne så mye blod som mulig.
3. 3I en stor kjele, kombiner kyllingene og 16 kopper isvann. Kok opp, og skru deretter ned varmen til lav, slik at det småkoker. La buljongen småkoke i 3 timer.
4. 4Trim sitrongressstilkene, og bank dem lett med baksiden av en kokkekniv langs hele stokken for å knuse dem. Tilsett dem i buljongen sammen med løk, tamarindpasta, chilipasta, palmesukker, hvitløk og ingefær, og la det småkoke i ytterligere en time.
5. 5Krydre buljongen med salt og pepper. Tilsett limesaft og ekstra chilipasta hvis du ønsker en sterkere smak. Sil ut faststoffene, og sett kyllingkjøttet til side til en annen bruk.
6. 6For det braiserte oksesteket: Forvarm ovnen til 175 °C (350 °F). Strø oksesteket med salt og pepper, og vend det i melet.
7. 7Varm opp en wok på høy varme, og tilsett olje. Brun oksestekbitene i porsjoner til de er godt brune. Overfør til en ovnsfast form, og fyll formen med nok av storfebuljongen til å dekke oksesteket tre fjerdedeler. Dekk med aluminiumsfolie og sett i ovnen. Kok til oksesteket er mørt, ca. 3–4 timer. La oksesteket avkjøles i braiseringsvæsken. Hold ovnstemperaturen på 175 °C (350 °F).
8. 8For vietnamesiske kjøttboller: I en stor bolle, bland sammen storfekjøtt, svinekjøtt, løk, vårløk, hvitløk, ingefær, sitrongress, soyasaus, salt og pepper. Form 60–85 grams store kjøttboller av blandingen, og legg dem på et stekebrett med kant. Stek kjøttbollene til de er gjennomstekte, ca. 30–45 minutter.