Oksehalerett gryte
Lær hvordan du lager en deilig oxtail hot pot med denne enkle oppskriften. Perfekt for kalde dager og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 210 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- Tre hele kyllinger på 3 pund hver
- 1 stilk sitrongress
- 1 pund løk, grovhakket
- 1/2 kopp tamarindpasta
- 2 spiseskjeer chilipaste, pluss mer etter behov
- 2 spiseskjeer palmesukker eller brunt sukker
- 5 fedd hvitløk
- Ett 1- til 2-tommers stykke fersk ingefær
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- Saften av 2 lime
- 8 store oksehaler (ca. 1,4 kg totalt)
- 1 spiseskje kosher salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 2 kopper hvetemel
- 1/4 kopp rapsolje
- 8 kopper storfebuljong
- 1 pund kjøttdeig av storfe
- 1 pund kjøttdeig av svin
- 1/2 kopp finhakket løk
- 2 spiseskjeer hakkede vårløk
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 1 spiseskje finhakket fersk ingefær
- 1 spiseskje hakket sitrongress
- 1 spiseskje lys soyasaus
- 1/2 teskje kosher salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 1 pund tynne ferske eggnudler
- 8 unser fast tofu, skåret i skiver
- 2 kopper strimlet napa-kål
- 2 kopper julienne-skåret gulrot (staver)
- 2 kopper revet daikon
- 1 bunt vannkresse, trimmet
- 1/2 bunt thai-basilikum
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: en wok og en varm gryte med brenner.
- 2For buljongen til hot pot: Skyll kyllingene grundig før du lager buljongen. Sørg for å skylle ut hulrommene så vel som utsiden for å fjerne så mye blod som mulig.
- 3I en stor kjele, kombiner kyllingene og 16 kopper isvann. Kok opp, og skru deretter ned varmen til lav, slik at det småkoker. La buljongen småkoke i 3 timer.
- 4Trim sitrongressstilkene, og bank dem lett med baksiden av en kokkekniv langs hele stokken for å knuse dem. Tilsett dem i buljongen sammen med løk, tamarindpasta, chilipasta, palmesukker, hvitløk og ingefær, og la det småkoke i ytterligere en time.
- 5Krydre buljongen med salt og pepper. Tilsett limesaft og ekstra chilipasta hvis du ønsker en sterkere smak. Sil ut faststoffene, og sett kyllingkjøttet til side til en annen bruk.
- 6For det braiserte oksesteket: Forvarm ovnen til 175 °C (350 °F). Strø oksesteket med salt og pepper, og vend det i melet.
- 7Varm opp en wok på høy varme, og tilsett olje. Brun oksestekbitene i porsjoner til de er godt brune. Overfør til en ovnsfast form, og fyll formen med nok av storfebuljongen til å dekke oksesteket tre fjerdedeler. Dekk med aluminiumsfolie og sett i ovnen. Kok til oksesteket er mørt, ca. 3–4 timer. La oksesteket avkjøles i braiseringsvæsken. Hold ovnstemperaturen på 175 °C (350 °F).
- 8For vietnamesiske kjøttboller: I en stor bolle, bland sammen storfekjøtt, svinekjøtt, løk, vårløk, hvitløk, ingefær, sitrongress, soyasaus, salt og pepper. Form 60–85 grams store kjøttboller av blandingen, og legg dem på et stekebrett med kant. Stek kjøttbollene til de er gjennomstekte, ca. 30–45 minutter.
- 9For nudlene: Kok opp 16 kopper vann, og tilsett eggnudler. Kok til de er møre, og sil deretter av vannet og skyll i kaldt vann.
- 10Til servering: Anrett tofu, kål, gulrøtter, daikon, vannkress, thai-basilikum og eggnudler rundt kanten av en stor hot pot-skål. Kutt opp de vietnamesiske kjøttbollene i fire, og legg dem på kanten. Legg 4–6 stykker oksestek på kanten. Fyll midten av skålen med hot pot-buljong, og server familievennlig over en bærbar brenner.
