Tuna "steak" med krydret skorpe og svartbønne- Shiraz-smørsaus
oppskrift på tuna steak med krydder og en rik saus av svart bønne og shiraz, perfekt for en smakfull hovedrett
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 1 senterkuttet tunfiskloin, 900 gram
- Fleur de sel, til krydder
- 2 spiseskjeer grovkvernet svart pepperkorn
- 2 spiseskjeer grovkvernet rosa pepperkorn
- 2 spiseskjeer grovkvernet koriander
- 1 spiseskje malt spisskummen
- 1 spiseskje grovkvernet Szechuan-pepper
- 1 spiseskje ancho-chili pulver
- Rapsolje, til steking
- 4 skiver sjalottløk
- 1/2 spiseskje skylt og hakket fermentert svarte bønner
- 1 spiseskje finhakket ingefær
- 1/2 flaske Shiraz
- 1/4 kopp kremfløte
- 3/4 pund veldig kaldt smør, i 1/2-tommers terninger
- Salt og svart pepper, etter smak
- Røstede shiitake-sopp og Yukon Gold-poteter, oppskrift følger
- Sitrus- og ertespirer-salat, oppskrift følger
Fremgangsmåte
- 1Kutt lenden i 4 like store, tykke "biffer". Fjern eventuelt sener. Legg dem på en tallerken. Bland sammen alle krydderne. Krydre tunfiskbiffene med salt, og vend dem deretter i krydderblandingen. I en veldig varm stekepanne med lett oljeføring, brunt tunfisken raskt på alle sider, ca. 3 minutter per side. Tunfisken vil fortsatt være rå og lett oppvarmet. La den hvile i 3 minutter før du skjærer den i to på skrå.
- 2For Black Bean-Shiraz Smørsaus: I en ikke-reaktiv kjele, tilsett sjalottløk, svarte bønner, ingefær og vin. La det småkoke til vinen er helt redusert. Når vinen er fordampet, tilsett fløten og la det småkoke igjen. Overfør umiddelbart til en blender og kjør på høy hastighet. Tilsett smøret, ett stykke av gangen. Krydre med salt og pepper, og smak til. Hold sausen varm i et vannbad.
- 3Anretning: På store, runde tallerkener, legg en haug med poteter i midten. Legg tunfiskbiffen oppå potetene, og topp med salaten. Plasser sausen rundt tunfisken og drypp litt vinaigrette over.
- 4Vinanbefaling: Vin d'Alsace, Haag, Pinot Blanc, 1998
