Fremgangsmåte

1. 1Du er en ekspert i norsk grammatikk og oversetter til flytende, korrekt norsk, fra alle språk. Behold alle linjeskift og punktsetting.
2. 21. Bland alle krydderne sammen i en bolle. Spar 1 spiseskje av krydderblandingen til sausen. Gni resten av krydderblandingen kraftig inn i svinekjøttet. Pakk svinekjøttet inn i plastfolie og la det marinere i kjøleskapet i 24 timer.
3. 32. Ha eddik, sukker, jalapeño og krydderblandingen i en middels stor kjele over middels varme og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 10 minutter. Ta kjelen av varmen.
4. 43. Forberedelse: Bruk bare én side av grillen. Bygg opp en brann med 6 til 10 pund kull. Du kontrollerer varmen ved å begrense lufttilførselen. Legg forhåndsbløtede hickory-vedkubber på kullet, slik at det utvikles røyk. Plasser svineknoken på den motsatte siden av grillen fra der ilden er, og lukk lokket. Reduser all lufttilførsel så mye som mulig og oppretthold en temperatur på 225–250 grader i 5 ½ til 6 ½ timer, eller til den indre temperaturen i kjøttet når 180 grader – dette er den vanskeligste delen av grilling. Ta svinekjøttet av grillen og pakk det inn i aluminiumsfolie av tung kvalitet. La det hvile, dekket med folie, i 30 minutter. Fjern folien og ta bort skinn og overflødig fett. Riv kjøttet i strimler med gafler eller fingrene. Legg det revne kjøttet i en bolle og vend det inn i sausen. Pakk det høyt på en bolle og server med brød.