Fremgangsmåte

1. 1For sausen: Visp sammen chili saus, ketchup, østerssaus og soyasaus i en liten bolle til det er godt blandet.
2. 2For omelettene: Visp sammen 1/4 kopp kaldt vann med potetstivelsen i en liten blandebolle til det er jevnt fordelt.
3. 3Arbeid i porsjoner, og lag én omelett av gangen ved å blande sammen en fjerdedel av de piskede eggene, en fjerdedel av stivelsesblandingen og 4 eller 5 østers i en liten bolle. Pass på å vispe stivelsesløsningen hyppig for å holde den godt blandet. Rør inn en fjerdedel av basilikumen.
4. 4Varm opp en liten wok eller en 15 cm non-stick stekepanne på middels varme til den begynner å ryke, og tilsett omtrent 1 teskje peanøttolje. Legg en mu shu-pannekake i woken og stek til den er varm og begynner å bli brun, ca. 30 sekunder, snu deretter og stek den andre siden. Overfør pannekaken til en tallerken. Hell eggblandingen i bunnen av woken og sirkle den rundt for å dekke bunnen av pannen. Stek, og løsne kantene av omeletten med en slikkepott, til bunnen er stivnet og begynner å bli brun, og egget på overflaten er akkurat stivnet, ca. 30–45 sekunder. Ikke oversteke.
5. 5Skyv omeletten direkte over på den ristet, varme pannekaken og drypp litt av sausen over toppen. Gjenta med resten av eggblandingen og pannekakene for å lage tre til. Skjær hver omelett i fire deler og server med forsiden opp, eller brett den i to og server med mer saus på siden.