Fremgangsmåte

1. 1Legg melet på et arbeidsbord. Lag en fordypning i midten av melet, og tilsett tomater, egg og salt. Bland sammen og kna til deigen blir jevn. Hvis deigen blir for våt, tilsett mer mel; hvis den blir for tørr, tilsett mer tomatjuice.
2. 2Strø litt mel på arbeidsflaten. Del deigen i en fjerdedel, og kjevle ut deigen til den er flat. Kutt deigen i strimler på ca. 1/2 tomme i bredden, og deretter i ca. 2 til 3 tommer lange stykker. Bruk tommelen og pekefingeren til å forsiktig klemme bredden på deigstrimlene, og rull dem ut. Gjenta prosessen til all deigen er brukt opp. Dekk eventuelt overskudd av deig med et klede for å forhindre at det tørker ut, hvis du ikke skal bruke det med en gang.
3. 3Legg deigstrimlene på et lett melet arbeidsbord, og legg dem deretter i en kjele med kokende, saltet vann. Rør om for å forhindre at pastaen klistrer seg sammen, og sil av når pastaen flyter opp til overflaten, etter 2 til 3 minutter. Ta vare på 1/4 kopp av pastavannet.
4. 4For å lage sausen: Tilsett olivenolje, hakket rosmarin og Parmigiano-ost i en kald kjele. Tilsett de kokte strozzapreti-pastastrekene sammen med 1/4 kopp av pastavannet, og bland godt.