Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Spesialutstyr: hurtigtermometer
3. 3Plasser en ovnsrist i den nederste tredjedelen av ovnen. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
4. 4Skyll kalkunbitene og tørk dem godt med kjøkkenpapir. Pensle kalkunen med olje over hele overflaten, og krydre med salt og pepper. Legg kalkunen med skinnsiden opp på et stekebrett, med den tykkeste delen av brystene og lårene i hjørnene, og lårstykkene i midten. Stek i 1 time og 10 minutter.
5. 5Ta kalkunen ut av ovnen og pensle med tranebær- og appelsinglaze. Hell buljongen over stekebrettet for å forhindre at stekefettet brenner seg fast, og stek kalkunen videre, eventuelt dekket løst med folie hvis den blir for brun, til et hurtigtermometer viser 74–76 grader Celsius i den tykkeste delen av låret (pass på at termometeret ikke berører beinet), i 20 minutter.
6. 6Overfør kalkunen til et serveringsfat. Pensle rikelig med mer glaze og la den hvile i 25–30 minutter.
7. 7I mellomtiden, skrap opp alle safter og brune biter fra stekefatet og hell dem i en stor målekopp. Skum av og kast fettet som stiger til overflaten. Varm opp kalkunsaften i en tykk, middels stor kjele over middels høy varme. Visp inn 2–3 spiseskjeer av glazeen (eller mer etter ønske) for å lage saus, og la det småkoke slik at smakene blander seg.
8. 8Skjær opp kalkunen i skiver og legg dem på fatet. Pynt med urtekvister, appelsinskiver og tranebær, og server med saus.