Tranebær- og appelsinglasert kalkun
Lær hvordan du lager en saftig kalkun med en frisk og smakfull tranebær- og appelsinglasering. Perfekt til jul eller høytidelige anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 150 minutter
Porsjoner: 8
hovedrett
Ingredienser
- Én 11-punds kalkun, delt i 6 stykker
- 2 spiseskjeer ekstra jomfroliv olje
- 1 1/2 teskje kosher salt
- 3/4 teskje nykvernet svart pepper
- Tranebær- og appelsinglasur, oppskrift følger
- 1 kopp lavsodium kyllingkraft
- Assorterte friske urtegrener, appelsinskiver og hele tranebær til pynt
- 1/2 kopp frossen tranebærjuicekoncentrat, tint
- 1/2 kopp frossen appelsinjuicekoncentrat, tint
- 1/4 kopp appelsinmarmelade
- 1 1/4 teskjeer hakket fersk rosmarin
- 1 spiseskje smør
- 1/4 teskje kosher salt
- 1/8 teskje nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Spesialutstyr: hurtigtermometer
- 3Plasser en ovnsrist i den nederste tredjedelen av ovnen. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 4Skyll kalkunbitene og tørk dem godt med kjøkkenpapir. Pensle kalkunen med olje over hele overflaten, og krydre med salt og pepper. Legg kalkunen med skinnsiden opp på et stekebrett, med den tykkeste delen av brystene og lårene i hjørnene, og lårstykkene i midten. Stek i 1 time og 10 minutter.
- 5Ta kalkunen ut av ovnen og pensle med tranebær- og appelsinglaze. Hell buljongen over stekebrettet for å forhindre at stekefettet brenner seg fast, og stek kalkunen videre, eventuelt dekket løst med folie hvis den blir for brun, til et hurtigtermometer viser 74–76 grader Celsius i den tykkeste delen av låret (pass på at termometeret ikke berører beinet), i 20 minutter.
- 6Overfør kalkunen til et serveringsfat. Pensle rikelig med mer glaze og la den hvile i 25–30 minutter.
- 7I mellomtiden, skrap opp alle safter og brune biter fra stekefatet og hell dem i en stor målekopp. Skum av og kast fettet som stiger til overflaten. Varm opp kalkunsaften i en tykk, middels stor kjele over middels høy varme. Visp inn 2–3 spiseskjeer av glazeen (eller mer etter ønske) for å lage saus, og la det småkoke slik at smakene blander seg.
- 8Skjær opp kalkunen i skiver og legg dem på fatet. Pynt med urtekvister, appelsinskiver og tranebær, og server med saus.
- 9I en liten kjele, kok opp tranebærsaft, appelsinsaft, marmelade og rosmarin over middels høy varme. La det koke til glazeen tykner nok til å dekke en skje, og visp ofte, ca. 15 minutter. Ta kjelen av varmen. Visp inn smøret, og smak til med salt og pepper.
