Turducken: Beinfri kalkun fylt med beinfri and, og beinfri kylling "Én stor fugl"

Name: Turducken: Beinfri kalkun fylt med beinfri and, og beinfri kylling "Én stor fugl"
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 8
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 pund grovkvernet svinekjøtt; 2 1/2 teskjeer flytende røyk; 1 1/2 teskjeer hakket hvitløk; 1 teskje kosher salt; 1/2 teskje paprika; 1/4 teskje svart pepper; 1/4 teskje tørket timian; En klype chiliflak; En klype malt muskatnøtt; En klype malt allehånde; En klype malt laurbærblad; En klype salvie; En klype cayennepepper, valgfritt; 3 teskjeer baconfett; 1/2 pund smør; 4 pund frossen hakket spinat, tint og fjern overflødig væske, eller 3 pund fersk hakket spinat; 2 kopper sautert løk; 1 teskje malt fennikelfrø; 1 teskje kosher salt; 1/2 teskje hvit pepper; En 6 pund fersk heland; En 4 pund fersk hel kylling; 1 kopp olivenolje, delt; Omtrent 5 spiseskjeer blackening-krydder, delt; En 25 pund fersk hel kalkun; 2 spiseskjeer ferskhakket hvitløk; 5 pund favorittkornbrød-fyll; 3 hele ovnsbakte røde paprika, skåret i strimler; 2 spiseskjeer kosher salt; 2 liter din favoritt kalkunsaus

Lær hvordan du lager den imponerende turducken, en stor fugl fylt med and og kylling, perfekt for festlige anledninger. Enkel guide for en smakfull hovedrett.

Vær den første til å vurdere denne oppskriften!

Vanskelighetsgrad: middels

Total tid: 240 minutter

Porsjoner: 8

hovedrett

Ingredienser

3 pund grovkvernet svinekjøtt
2 1/2 teskjeer flytende røyk
1 1/2 teskjeer hakket hvitløk
1 teskje kosher salt
1/2 teskje paprika
1/4 teskje svart pepper
1/4 teskje tørket timian
En klype chiliflak
En klype malt muskatnøtt
En klype malt allehånde
En klype malt laurbærblad
En klype salvie
En klype cayennepepper, valgfritt
3 teskjeer baconfett
1/2 pund smør
4 pund frossen hakket spinat, tint og fjern overflødig væske, eller 3 pund fersk hakket spinat
2 kopper sautert løk
1 teskje malt fennikelfrø
1 teskje kosher salt
1/2 teskje hvit pepper
En 6 pund fersk heland
En 4 pund fersk hel kylling
1 kopp olivenolje, delt
Omtrent 5 spiseskjeer blackening-krydder, delt
En 25 pund fersk hel kalkun
2 spiseskjeer ferskhakket hvitløk
5 pund favorittkornbrød-fyll
3 hele ovnsbakte røde paprika, skåret i strimler
2 spiseskjeer kosher salt
2 liter din favoritt kalkunsaus

Fremgangsmåte

1Spesialutstyr: Stor stekepanne med rist, bakepapir, aluminiumsfolie, 6 meter kjøttnor, stor sykkelnål.
2For andouille-pølsestuffingen: I en stor bolle blander du svinekjøtt, væskesmoke, hvitløk, salt, paprika, svart pepper, chiliflak, muskat, allehånde, malt laurbærblad, salvie og cayennepepper, hvis du bruker det, med litt kaldt vann. I en panne eller på en flat plate bruner du pølsemiksturen i omtrent 3 teskjeer baconfett for smakens skyld. Når pølsemiksturen er brunet, avkjøl umiddelbart.
3For spinatfyllingen: Smelt smøret i en stor stekepanne. Tilsett spinat, løk, fennikelfrø, salt og hvit pepper, og sautér i 5 minutter til det er varmt. Sett til side for å avkjøle.
4Forberedelse av and, kylling og andekjøtt: Det er lurt å benytte ut and og kylling først for øvelse. Legg den ferske kyllingbrystet med skinnsiden ned på et stort skjærebrett. Begynn ved fuglens nakke, og skjær gjennom huden langs ryggsøylen. Bruk tuppen av kniven og start fra nakkeenden, og skill kjøttet fra ribbeina på én side. Disjonter vingen fra skulderbladet og sett til side til kraft. Arbeid mot lårbenet, kutt gjennom ball- og socketleddet, og "pop" det løs ved å bruke oppovertrykk med hånden under fuglen. Bruk tommelen for å løsne "østerskøttet" (den mest møre delen) fra rammen. Med kniven fjernes lår- og lårbenet, men la låret sitte igjen på fuglen. Gjenta prosessen på den andre siden av kyllingen. Når begge sider er ferdige, vil fuglen ligge flatt. Ta tak i ribbeina ved nakkeområdet og trekk forsiktig bakover for å fjerne hele kroppen og brystbeinsbrusk. Gjenta samme beningsprosedyre for and.
5I et godt ventilert område eller med avtrekksvifte på høy, forvarm en stor støpejernspanne til svært varm. Gni den benfrie kyllingen og andekjøttet med olivenolje. Strø rikelig med blackening-krydder på begge sider. Legg skinnsiden ned i pannen i 1 til 2 minutter, snu deretter og gjenta. Sett i kjøleskapet.
6

Nøkkelord

turducken stor fugl fylt fugl festmat avansert oppskrift julemat

Lignende oppskrifter

5 krydderrotgrønnsaksgryte

Creolsk BBQ-reker

Burgere med sennepsfrø-krust og horseradish-slaw

Rigatoni med pepperoni og mozzarella

Stekt kylling og bacon-innpakkede lady-äppler

Kylling Hawaii

← Tilbake til alle oppskrifter

7For å fylle turducken: Legg kalkunen med skinnsiden ned på en flat overflate. Gni kjøttet inn med 3 spiseskjeer olivenolje. Strø over 2 spiseskjeer hakket frisk hvitløk og 1 spiseskje blackening-krydder. Fordel et jevnt lag med maisbrødsfyll over kjøttet, ca. 2,5 cm tykt, og trykk det ned med hendene. Fordel et lag med spinatfyll på ca. 0,5 cm. Strø over 2 kopper andouille-pølsestuffing. Legg deretter 6 til 8 skiver stekt rød paprika. Plasser den avkjølte andekroppen, skinnsiden ned, oppå lagene med stuffing. Gjenta lagdelingen med stuffing som beskrevet. Legg den avkjølte kyllingen, skinnsiden ned, oppå den fylte andekroppen. Fordel resten av stuffing på toppen av kyllingen. Trykk forsiktig ned med hendene for å komprimere alle ingrediensene.

8For å trusse turducken: Dette kan kreve hjelp fra en annen person. Løft sidene av kalkunen sammen. Be en hjelper holde fuglen lukket mens du syr sammen ryggen med kjøttnor, med sting ca. 2,5 cm fra hverandre, start ved baksiden av kalkunen og arbeid mot nakken. Vær forsiktig, siden turducken ikke har et benrammeverk. Rull over med brystet opp og fullfør sømmen rundt halsen. Knyt igjen og klipp av snoren. Sy opp åpningen ved kalkunens lårseksjon. Truss sammen lårene med snor. For ekstra støtte, bind kjøttnor rundt fuglens bredde hver 7,5 cm langs lengden. Plasser hendene jevnt under turducken og løft den opp i en stor stekepanne med rist inni. Pannen bør være minst 7,5 cm dyp for å fange opp drypp under stekingen. Gni hele den utvendige huden på fuglen med 2 spiseskjeer olivenolje, og strø over 1 spiseskje blackening-krydder og salt. Tilsett 1/2 kopp vann i bunnen av stekepannen. Pakk inn drumsticksene med aluminiumsfolie. Legg bakepapir over hele fuglen. Dekke pannen løst med aluminiumsfolie. Stek ved 93 °C i 12 timer, eller til den indre temperaturen når 74 °C. Fjern all folie og bakepapir den siste timen av steketiden, og øk temperaturen til 163 °C. Pensle med dryppene underveis. Når den er ferdig, ta ut av ovnen og la hvile i minst 1 time i stekepannen. Bruk to kraftige stekespader for å løfte turducken ut av risten og plassere den på et serveringsfat. Fjern all kjøttnor, inkludert den langs ryggraden. For å servere, del turducken i to på langs, og skjær deretter i serveringsstykker på ca. 2,5 cm tykkelse. Server med saus og nyt.