Tradisjonell britisk fish and chips
Lær hvordan du lager autentisk britisk fish and chips hjemme med vår enkle oppskrift. Perfekt for en smakfull helgehelg eller når du vil nyte en klassisk britisk rett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 40 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 12 store store russetpoteter
- Rapsolje til steking
- 2 kopper hvetemel
- 3 teskjeer kosher salt
- 1 spiseskje nykvernet svart pepper
- 3 kopper hvetemel
- 3 spiseskjeer paprika
- 3 spiseskjeer kosher salt, pluss mer til fisken
- En 340 grams flaske lagerøl (jo lysere og mer brusende, desto bedre)
- 1,4 kilo skinn- og benfri storfisk med hvitt kjøtt (vi bruker vill Alaskakod på grunn av kvalitet og bærekraft)
- Rapsolje til steking
- Kosher salt
- God kvalitet malt eddik, til servering
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Spesialutstyr: en frityrgryte (valgfritt)
- 3For de dobbeltkokte chipsene: Skrell potetene og skjær dem i omtrent 5/8-tommers tykke chips (dvs. 5/8-by-5/8-tommer-by-potetets lengde). Oppbevar dem i vann.
- 4Fyll en stor kjele halvfull med olje, eller fyll en frityrgryte med olje. Varm opp til 135 grader Celsius (275 grader Fahrenheit). Tøm chipsene grundig for vann, og legg dem i oljen, arbeid i porsjoner for å unngå overfylling av kjelen. Frityrstek chipsene til de er myke nok til å klemme, men ikke brune ennå, ca. 10 minutter. Når alle chipsene er forblansjet, legg dem på et bakepapirkledd stekebrett og oppbevar dem i kjøleskapet over natten.
- 5Når de skal serveres, varm opp oljen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit) og frityrstek de forblansjete chipsene, i porsjoner om nødvendig, til de er gyldne og sprø på utsiden og fortsatt luftige inni, ca. 5 minutter.
- 6For den krydrede melken: Bland mel, salt og svart pepper i en stor bolle og sett til side.
- 7For ølbaten: Bland grundig mel, paprika og salt i en stor bolle. Mens du visper kontinuerlig, tilsett nok øl til å gjøre blandingen tykkere. Fortsett å vispe, og tilsett kaldt vann til røren har konsistens som tykk krem og er uten klumper.
- 8For fisken: Fyll en stor kjele halvfull med olje, eller bruk en frityrgryte med olje. Varm opp oljen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit). Skjær fisken i seks 225-grams (8-ounce) porsjoner, og fjern eventuelle bein, skinn eller blodlinjer. Dypp fisken i den krydrede melblandingen, rist av overflødig. Dypp fisken i ølbaten, la overflødig batter renne av kort, og legg fisken forsiktig i oljen, slik at den flyter bort fra deg. Kok i porsjoner om nødvendig, til de er gyldne og flyter opp, ca. 5–7 minutter.
- 9Ta fisken opp av oljen med en hullsleiv og la den renne av på en avkjølingsrist før servering, gjerne på en seng av chips med rikelig med kosher-salt og malt eddik.
