Fremgangsmåte

1. 1Visp sammen eddik, sennep, 1/4 teskje salt og 1/4 teskje pepper i en middels stor bolle. Rør inn olivenoljen til det er godt blandet. Vend inn den smuldrede blåosten. Tilsett frisée og vend godt slik at dressingen dekker friséeen. Krydre med mer svart pepper etter smak.
2. 2Varm litt av smøret i en liten non-stick stekepanne over middels varme. Knekk forsiktig et egg i en liten skål, og hell det deretter forsiktig i pannen med smøret. La det koke til eggehviten er stivnet og plommen er litt fast, ca. 2 minutter. Krydre med salt og pepper, og snu forsiktig egget og la det steke i ytterligere 1 minutt. Plommen bør fortsatt være litt rennende. Gjenta med resten av smøret og eggene.
3. 3Legg brødet på en flat overflate og topp hver skive med en fjerdedel av frisée-blandingen, etterfulgt av 2 skiver prosciutto, og deretter et egg. Legg en tynn skive blåost på toppen av egget, og pynt med nykvernet svart pepper. Legg en annen skive brød på toppen. Gjenta for å lage totalt 4 smørbrød.