Fremgangsmåte

1. 1Forvarm en 23 cm paiform med halvparten av deigen. Pensle innsiden med litt av eggehviten. Skjær skinnet av bryststykkene og annen kjøtt om nødvendig, og forvell dem forsiktig i saltet vann i 10 til 15 minutter. Sil av og avkjøl. I en blandebolle, bland det finhakkede storfekjøttet, smulten, salt og pepper etter smak, eggeplommene og halvparten av krydderblandingen. Tilsett resten av krydderne i den tørkede frukten i en annen bolle. Skjær det forvellede kjøttet i skiver.
2. 2Forvarm ovnen til 220 grader Celsius. Tilsett 1 til 2 spiseskjeer av storfebuljongen i ris- eller maismelet i en liten kjele og rør dem sammen til en jevn masse. Rør inn resten av buljongen og varm opp under omrøring til det tykner. Ta av varmen og sett til side. Dekk bunnen av den forberedte paiformen med halvparten av krydderblandingen. Legg de skivede kjøttstykkene i et lag over. Strø den krydrede tørkede frukten over, og dekk med resten av det finhakkede kjøttet. Hell den tyknede buljongen over. Kjevle ut den resterende deigen til en sirkel som skal brukes som lokk til paien. Pensle kanten av deigen med litt mer eggehvite og legg lokket over. Trykk kantene sammen for å forsegle, og lag små åpninger for damp. Pynt med deigrestene og pensle med eggehvite for å glase. Stek i 15 minutter, deretter reduser temperaturen til 165 grader Celsius og stek i ytterligere 45 til 50 minutter. Ta ut av ovnen og la den avkjøle litt før servering. Skjær i individuelle stykker og server varm eller romtemperert.