Fremgangsmåte

1. 11. Fjern innvollene fra kyllingen. Kast leveren (den gjør kraften bitter) og behold resten. Skyll kyllingen med kaldt vann. Legg kyllingen, løk og innvoller i en stor kjele. Hell i nok kaldt vann til å dekke til med 1 tomme (omtrent 3 liter). Tilsett hvitløk og urter, og la vannet sakte koke opp over middels varme. Skum av skummet som dannes, og skru ned varmen. La det småkoke forsiktig i 1 time, uten lokk, til kyllingen er gjennomkokt. Skum av eventuelle urenheter som flyter opp til overflaten; tilsett mer vann om nødvendig for å holde kyllingen dekket.
2. 22. Forsiktig, fjern kyllingen og legg den på et skjærebrett for avkjøling. Bruk en hullsleiv til å ta ut grønnsakene, innvollene, timianen og laurbærbladet fra kjelen, og kast dem. Sett kyllingkraften til side. Når kyllingen er kald nok til å håndteres, fjern skinn og bein; riv kjøttet i hånden.
3. 33. I mellomtiden, fjern frø og kjernene fra poblano-pepper, og skjær dem i tynne skiver.
4. 44. Varm opp en spiseskje olivenolje i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og la det koke til det er mykt, ca. 5 minutter. Dryss over spisskummen, koriander og oregano, og rør om; la det koke i 1 minutt. Rør inn de knuste tortillachipsene. Hell i den reserverte kyllingkraften, smak til med salt, og la det småkoke i 20 minutter. Tilsett deretter den revne kyllingen og chilibladene, samt koriander, og la det koke i ytterligere 5 minutter. Smak til med krydder.
5. 55. For å servere, øs chilien i store boller og pynt med revet ost, koriander og en limebåt. Server med den røyksmakende chilien og maisbrødet.
6. 66. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
7. 7