Fremgangsmåte

1. 1Bland sammen salt, hvitt sukker, 2 spiseskjeer brunt sukker, svart pepper, hvit pepper, løkpulver, hvitløkpulver, chilipulver, paprika og spisskummen i en liten bolle for å lage den tørre ruben. Gni krydderblandingen godt inn i baby back-ribsene på alle sider. Pakk ribene godt inn i plastfolie, og la dem stå i kjøleskapet i minst 30 minutter før koking.
2. 2Plasser baby back-ribsene på ristene i røyken. Det er greit om kjøttet berører hverandre, men unngå å stable dem.
3. 3Sett risten inn i røyken, fyll røykeplaten med eple-, drue-, pære- eller kirsebærchips, og varm opp røyken til 130 grader Celsius (270 grader Fahrenheit). Røyk i 1 time.
4. 4Bland eplejuice, 1/4 kopp brunt sukker og barbecuesausen. Pensle ribene med sausen hver 30. til 45. minutt etter den første timen. Kok ribene i røyken til kjøttet ikke lenger er rosa og begynner å trekke seg tilbake fra bena, i 3 til 4 timer. Pensle sausen på ribene én siste gang 30 minutter før de er ferdige.
5. 5Når ribene er ferdige, pakk dem tett inn i aluminiumsfolie, og la dem hvile i 10 til 15 minutter. Dette gjør at saftene kan trekke tilbake inn i kjøttet, og gir saftigere ribs.