Fremgangsmåte

1. 1Bløtlegg maisbladene i en bolle med varmt vann, bruk en tallerken for å holde dem under vann, til de er myke, ca. 1 time.
2. 2I mellomtiden lager du fyllet: Kok opp buljongpulver og 4 kopper vann i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett kyllingen og la den småkoke til den er gjennomkokt, 12 til 15 minutter. Ta ut kyllingen og la den avkjøle; skjær den i små biter. Sett kraften til side.
3. 3Mos koriander og 1 1/4 kopper av den reserverte kraften i en food processor til en jevn puré (bruk resten av kraften til noe annet). Hell over i en middels stor kjele. Tilsett hvitløk, spisskummen og salsa, og la det småkoke over middels varme; kok til det er litt redusert, ca. 12 minutter. Rør inn kyllingen og smak til med salt. Ta av varmen og la det avkjøle.
4. 4Lag deigen: Bløtlegg ancho-chilien i varmt vann til den er myk, ca. 15 minutter. Sil av vannet, og finhakk chilien for å lage en pasta. Bland chili-pastaen, masa harina, fett, 2 2/3 kopper varmt vann og 2 teskjeer salt i en bolle. Bland med hendene (eller bruk en kjøkkenmaskin med eltekrok) i 10 til 15 minutter, eller til en deigball på størrelse med en marmor flyter i vann.
5. 5Sil av maisbladene og tørk dem forsiktig. Start ca. 1/2 tomme fra den brede enden, smør ca. 3 spiseskjeer deig nedover et blad, og la en 1-tommers kant være igjen på sidene. Skje omtrent 2 spiseskjeer av kyllingfyllet ned i midten av deigen, og brett inn sidene av bladet, slik at deigen pakkes rundt fyllet. Brett opp den smale enden av bladet. Gjenta med resten av bladene, deigen og fyllet.
6. 6Sett en damprist i en stor kjele fylt med 1 til 2 tommer vann. Plasser tamalene oppreist i damperen, med den foldede siden ned. Kok opp vannet over middels-høy varme, dekk til, og damp til tamalene løsner fra bladene, ca. 1 time. Ta ut tamalene og la dem avkjøle litt før du fjerner bladene.
7. 7Fotograf: Kat Teutsch