
Kyllingtamales
Lær hvordan du lager deilige chicken tamales med vår enkle oppskrift. Perfekt for en smakfull middag eller fest. Enkel steg-for-steg guide.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 120 minutter
Porsjoner: 8
hovedrett
Ingredienser
- 24 tørkede maisblader
- 1 spiseskje kyllingbuljongpulver med smak
- 450 gram skinn- og benfri kyllingbryst
- 340 gram skinn- og benfrie kyllinglår
- 2 kopper fersk koriander, løst pakket
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1/2 teskje malt spisskummen
- 1/2 kopp varm salsa verde
- Kosher-salt
- 1 tørket ancho-chili, uten stilk og frø
- 4 kopper masa harina (instant maismel)
- 1 1/3 kopper talg
Fremgangsmåte
- 1Bløtlegg maisbladene i en bolle med varmt vann, bruk en tallerken for å holde dem under vann, til de er myke, ca. 1 time.
- 2I mellomtiden lager du fyllet: Kok opp buljongpulver og 4 kopper vann i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett kyllingen og la den småkoke til den er gjennomkokt, 12 til 15 minutter. Ta ut kyllingen og la den avkjøle; skjær den i små biter. Sett kraften til side.
- 3Mos koriander og 1 1/4 kopper av den reserverte kraften i en food processor til en jevn puré (bruk resten av kraften til noe annet). Hell over i en middels stor kjele. Tilsett hvitløk, spisskummen og salsa, og la det småkoke over middels varme; kok til det er litt redusert, ca. 12 minutter. Rør inn kyllingen og smak til med salt. Ta av varmen og la det avkjøle.
- 4Lag deigen: Bløtlegg ancho-chilien i varmt vann til den er myk, ca. 15 minutter. Sil av vannet, og finhakk chilien for å lage en pasta. Bland chili-pastaen, masa harina, fett, 2 2/3 kopper varmt vann og 2 teskjeer salt i en bolle. Bland med hendene (eller bruk en kjøkkenmaskin med eltekrok) i 10 til 15 minutter, eller til en deigball på størrelse med en marmor flyter i vann.
- 5Sil av maisbladene og tørk dem forsiktig. Start ca. 1/2 tomme fra den brede enden, smør ca. 3 spiseskjeer deig nedover et blad, og la en 1-tommers kant være igjen på sidene. Skje omtrent 2 spiseskjeer av kyllingfyllet ned i midten av deigen, og brett inn sidene av bladet, slik at deigen pakkes rundt fyllet. Brett opp den smale enden av bladet. Gjenta med resten av bladene, deigen og fyllet.
- 6Sett en damprist i en stor kjele fylt med 1 til 2 tommer vann. Plasser tamalene oppreist i damperen, med den foldede siden ned. Kok opp vannet over middels-høy varme, dekk til, og damp til tamalene løsner fra bladene, ca. 1 time. Ta ut tamalene og la dem avkjøle litt før du fjerner bladene.
- 7Fotograf: Kat Teutsch

