Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Still inn en røyker til 225 grader Fahrenheit.
3. 3Bland paprika, svarte pepperkorn, korianderfrø, spisskummenfrø, hvitløkspulver, løkpulver, muskatnøtt og cayenne i en krydderkvern. Kjør til det blir et fint pulver, omtrent 30 sekunder.
4. 4Tørk ribbeina godt og legg dem med bena opp. Trim bort overflødig fett, og hvis den ene enden av ribbeina er spesielt smal, trim kjøttet og benet for å sikre jevn koking. Fjern hinnen på undersiden av ribbeina ved å sette inn et rundt redskap, for eksempel en opp-ned skje, mellom hinnen og kjøttet i den ene enden av ribbeina. Arbeid forsiktig med skjeen under hinnen for å løsne den uten å rive den. Når nok har løsnet, bruk et kjøkkenpapir til å holde fast i hinnen og dra den sakte nedover ribbeina for å fjerne den.
5. 5Strø salt på begge sider av ribbeina og pensle begge sider med sennep. Strø to tredjedeler av krydderblandingen på kjøttsiden av ribbeina, og den resterende tredjedelen på ben-siden.
6. 6Når røyken har nådd 225 grader Fahrenheit, tilsett trekull og treflis eller -biter, og legg ribbeina i røyken.
7. 7Røyk i 4 til 5 timer, og test deretter om de er ferdige. Det er fire kriterier som må oppfylles for at ribbeina skal være ferdige:
8. 8Først, den indre temperaturen i kjøttet bør være mellom 185 og 190 grader Fahrenheit.
9. 9For det andre, løft hver ribbe med tang fra midten; den skal bøye seg i en U-form og sprekke litt.
10. 10For det tredje, mens du holder den med tangen og forsiktig beveger den, skal overflaten på ribbeina sprekke litt.
11. 11Til slutt, skal kjøttet lett kunne trekkes av benet uten å falle av.
12. 12Hvis ribbeina oppfyller alle disse testene, fjern dem fra røyken, pakk dem inn i aluminiumsfolie og la dem hvile i 15 minutter.
13. 13Hvis ikke, fortsett å røyke i ytterligere 45 minutter til en time, og test igjen til de er ferdige.