Fremgangsmåte

1. 1For lammekotelettene: Fjern 2 ribber fra hver rack for å lage en rack med 6 ribber. Gjør dette ved å starte fra den ene enden og fjerne den andre og sjuende ribben. Dette gir 6 koteletter som er tykkere enn vanlige lammekoteletter – NAM! Skjær hver rack i 6 like store koteletter, legg dem på et stekebrett, og sett dem i kjøleskapet.
2. 2For harissa: Forvarm en grill.
3. 3Legg paprikaene på grillen og la dem koke på alle sider til skinnet er svart og forkullet. Overfør paprikaene til en stor bolle, dekk med plastfolie, og la dem ligge til de er kalde. HINT, HINT: Dette kan helt fint gjøres på forhånd! JIPPI!
4. 4Skrap av det svarte, forkullede skinnet fra paprikaene, og fjern stilk og frø. Hakk paprikaene grovt og overfør dem til en food processor.
5. 5Tilsett spisskummen, koriander, fennikel, karve, chili, hvitløk, eddik og tomatpuré i food processoren, og smak til med salt. Kjør til det er jevnt og glatt.
6. 6Tilsett 1/4 kopp olivenolje i blandingen og puls, puls, puls. Tilsett resten av olivenoljen og kjør igjen til alt er godt blandet. Smak til med salt, og juster krydderet etter behov. Oppbevar i en lufttett beholder til bruk.
7. 7For å tilberede lammekotelettene: Forvarm ovnen til 250 grader Fahrenheit. Ta lammekotelettene ut av kjøleskapet, krydre rikelig med salt, og la dem hvile i 15–20 minutter før de skal kokes.
8. 8Smør en stor stekepanne med olivenolje og varm opp til middels høy varme. Arbeid i porsjoner for å unngå overfylling av pannen, og stek kotelettene i 3–4 minutter på hver side for medium rare (ønsker du mer gjennomstekt kjøtt, senk varmen og stek dem et minutt eller to lenger). Hvis pannen begynner å ryke, senk varmen. Kotelettene vil bli vakkert brune på hver side. Stå opp kotelettene for å brune fettkanten langs hver kotelett. NAM! Brun mat smaker godt! Legg de ferdigstekte kotelettene på et stekebrett og sett dem i ovnen for å holde dem varme mens de andre stekes.