Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Marinade: Bland sammen 1/4 kopp ferskpresset sitronjuice, 1/2 kopp olivenolje, 1 teskje zaatar-blanding og 3 hvitløksfedd, knust og finhakket i en liten bolle. Krydre den trimmede lammelåret med salt og pepper etter smak, og legg det i en plastpose med lukking. Hell marinaden over og lukk posen. Sett den i kjøleskapet og la den marinere så lenge du kan, gjerne over natten.
3. 3Tenn grillen, og legg kullene på én side.
4. 4Fyll: Ha de resterende hvitløksfeddene i en food processor og puls til grovhakket. Tilsett fetaost og puls bare for å bryte den opp, deretter heller du sakte i nok olivenolje til at konsistensen blir akkurat kremet, men ikke for løs (ca. 1/4 kopp), og skrap ned sidene underveis. Tilsett den blansjerte spinaten, 1 spiseskje zaatar, 1 spiseskje sitronjuice, 1 teskje salt og litt svart pepper, og kjør til alt er blandet, men fortsatt litt chunky.
5. 5Ta lammelåret ut av marinaden og tørk det godt med papirhåndklær. Strø over sitronskall og fersk timian innvendig, og legg et lag med ruccolasalat. Fordel forsiktig fyllet over innsiden av låret, og pass på å ikke spre det helt ut til kanten. Ta tak i den enden som er nærmest deg, og rull låret forsiktig sammen. Bind det godt med kjøttnor. Strø rikelig med shawarma-krydder på utsiden av lammelåret.
6. 6Legg lammelåret direkte over kullene på den varme siden av grillen og brun det raskt, til utsiden får en fin skorpe, ca. 2 minutter på hver side. Flytt deretter lammelåret bort fra kullene, dekk grillen til, og la det steke i ca. 45 minutter, sjekk etter 30 minutter og snu flere ganger. Når lammelåret er ferdig, ta det av grillen, legg det på et skjærebrett og la det hvile i ca. 10 minutter.
7. 7Skjær i 3,8 cm tykke skiver og legg dem på et serveringsfat, og pass på å fjerne eventuelle biter av kjøttnor.