Fremgangsmåte

1. 1For å lage Mornaysaus: Varm opp smør. Tilsett mel og rør inn 2 kopper melk. Kok opp til sausen tykner. Krydre med salt og pepper. Visp inn 3/4 fløte for å tynne ut sausen, og tilsett 1/3 kopp revet Parmesanost.
2. 2For å lage Gnocchi: Smelt 1/3 kopp smør i 1 kopp pluss 2 spiseskjeer melk. Når smøret har smeltet, krydre med salt og pepper. Ta kjelen av varmen og tilsett 1 kopp hvetemel på en gang. Visp til det er glatt. Sett kjelen tilbake på varmen og, med en tresleiv, kok opp til blandingen syder og løsner fra sidene av kjelen. (Du lager en panade). Overfør blandingen til en bakeplate med en slikkepott og dekk umiddelbart overflaten med plastfolie for å unngå at det dannes en skorpe. La det avkjøle til romtemperatur. Overfør den avkjølte blandingen til en bolle og arbeid inn ett og ett av de fire store eggene. Ikke tilsett neste egg før det første er helt absorbert. Når alle fire eggene er innarbeidet, tilsett 3 1/2 unser revet Gruyèreost.
3. 3For å koke Gnocchi: Kok opp vann. Fyll en sprøytepose med en 3/4 tommers tipp med gnocchi-blanding. La metallspissen av sprøyteposen hvile på kanten av kjelen, og press ut deigen. Når en halv tomme deig har kommet ut, bruk en kniv til å kutte av deigen og la den falle ned i vannet. Gjør dette i porsjoner på 20 eller 30 stk. Kok i 3 til 4 minutter, og fjern deretter gnocchien med en hullsleiv og legg dem på et kjøkkenpapir eller en klut. (Gnocchien vil synke sammen når de avkjøles).
4. 4For å steke: Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. Legg litt Mornaysaus i bunnen av en liten gratengform og legg gnocchien i ett eller, maksimalt, to lag. Fordel resten av sausen jevnt over toppen. Strø over 1/4 kopp revet Gruyère og stek i 45 minutter, eller til gnocchien har puffet opp igjen og har absorbert sausen. Server umiddelbart før gnocchien faller sammen.