Fremgangsmåte

1. 1I en stor gryte eller en nederlandsk ovn over middels varme, tilsett olivenolje og hvitløk. Surr til hvitløken blir aromatisk, ca. 3 minutter. Tilsett kjøttdeigen, halvparten av marinara-sausen, og krydre med salt og pepper. Rør godt sammen, og del opp eventuelle klumper, før du lar det småkoke forsiktig i ca. 15 minutter. Ta av varmen og la blandingen avkjøles i ca. 20 minutter. Rør inn ricotta, persille og erter.
2. 2Legg et stort bakepapir på et stekebrett og spray det med non-stick matlagingsspray. Plasser ett wonton-ark på et skjærebrett, og legg omtrent 1 spiseskje av kjøttblandingen i midten av wontonen. Bruk fingeren eller en pensel til å børste eggehvite rundt kanten av wontonen, og legg en annen wonton oppå. Press kantene sammen for å forsegle. Legg ravioliene på det forberedte stekebrettet, og gjenta med resten av wrapperne og fyllet. Oppbevar i kjøleskapet til de skal brukes.
3. 3Varm opp den resterende marinara-sausen i en kjele på lav varme. Kok opp en stor kjele med saltet vann, og tilsett ravioliene i små porsjoner. Når de flyter opp til overflaten, etter 2 til 3 minutter, ta dem opp med en hullsleiv og legg dem på en tallerken dekket med et rent kjøkkenhåndkle. Server ravioliene i oppvarmede boller med marinara-saus og revet Parmesan.