Fremgangsmåte

1. 1Kok hummeren. Fjern kjøttet fra skjellene. Skjær i store bitstørrelser. Sett til side i kjøleskapet til det skal brukes. Skjær kyllingen i biter på 1 til 2 tommer. Krydre med salt og pepper. Lett melet over kyllingen.
2. 2Varm opp 2 spiseskjeer olje i en stor stekepanne. På høy varme, stek kyllingen til den er gyllen, ca. 5 minutter. Ta kyllingen ut av pannen og legg den på en tallerken. Tilsett de resterende 2 spiseskjeene olje og 2 spiseskjeer smør. På middels varme, stek potetene, perle løkene og gulrøttene i 1 til 2 minutter. Tilsett hvitløk, rød pepperflak, timian og laurbærblad. Fortsett å steke til grønnsakene er glasert, ca. 2 til 3 minutter.
3. 3Deglaser med hvitvin og la det redusere til halvparten. Tilsett tomatpuré, kyllingkraft og 1 kopp fløte. Kok opp og la det redusere til halvparten. Legg til de reserverte kylling- og hummerbitene. Fortsett å koke og rør til alt er godt blandet. Krydre med salt og pepper etter smak. Rør inn erter. Fordel blandingen i 4 suppeskåler eller 2-kopp ramekiner og la det avkjøles.
4. 4Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Kjevle ut butterdeigen til en tykkelse på 0,6 cm (1/4 tomme). Mål diameteren på serveringsskålene. Kutt ut 4 sirkler av butterdeig som er minst 2,5 cm (1 tomme) større enn diameteren på skålene. Sett deigen i kjøleskapet til fyllet er avkjølt.
5. 5For å lage eggepensling, visp sammen egg og 1 spiseskje fløte. Pensle kanten av serveringsskålene med eggeblandingen. Legg en butterdeigcirkel oppå hver skål. Press deigen mot kanten med eggepenslingen, vær forsiktig så du ikke river eller lager hull i deigen. Pensle toppen av butterdeigen med eggeblandingen. Gjenta prosessen med de resterende 3 skålene. Stek i ovnen i 20 minutter eller til de er gyldne. Server varm.