Fremgangsmåte

1. 1Løs opp salt, sukker og gjær i det varme vannet, og la gjæren heve. («Heving» av gjæren er å teste den for levedyktighet. Den vil danne skum som ligner på ølskum. Hvis den ikke hever, er gjæren død og bør kastes.) Hevingen tar omtrent 15 minutter.
2. 2Ha melet i en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok, og hell sakte den hevede gjærblandingen gjennom matingsrøret med maskinen i gang, til deigen samler seg og blir en sammenhengende masse. Overfør deigen til en melet arbeidsflate, og elt i ca. 5 minutter. Legg deigen i en bolle, dekk med et rent kjøkkenhåndkle, og la den heve til den omtrent dobler i størrelse. (Dette tar ca. 30 minutter til en time). Deigen har hevet nok hvis du lager en fordypning med fingeren, og den ikke spretter tilbake.
3. 3Når deigen hever, kan du lage pizzafyllet. Varm 1 ss olje i en stor kjele over middels høy varme, og surr hvitløk og løk. Tilsett persille, salt, tomater og basilikum. La det koke i ca. 20 minutter for å la smakene blande seg. Kjør blandingen glatt med en stavmikser, og sett den til side kort.
4. 4Forvarm ovnen til 230 °C (450 °F). Del deigen i to like deler og kjevle ut til to 35 cm (14 tommer) store sirkler. Overfør dem til pizzasteiner eller stekebrett som er strødd med maisenna. Fordel tomatsausen jevnt over deigene som pizzafyll. Legg et jevnt lag med mozzarellaskiver på hver. Rull sammen og forsegl endene. Stek i 15–20 minutter, eller til deigen er pent brunet.