Fremgangsmåte

1. 1For vinaigretten: Sett en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett vegetabilsk olje og sving pannen for å dekke bunnen. Tilsett hvitløk, laurbærblad, ingefær og Scotch bonnet, og kok til det er aromatisk, ca. 2 minutter. Tilsett eddik og kok opp; deretter tilsetter du ananasjuice, sukker og soyasaus. Smak til og juster krydderet etter behov.
2. 2For escovitch-salaten: Hell den varme vinaigretten over gulrøttene, vårløk, Fresno-chili og rødløk, og la grønnsakene marinere mens du steker fisken.
3. 3For den stekte fisken: Fyll en bred, rettsidespanne eller en nederlandsk ovn med omtrent 5 cm olje og varm opp oljen til 200 grader Celsius.
4. 4Tilsett koriander, spisskummen og allehånde i en tørr panne og rør om over middels varme til det er aromatisk, 2 til 3 minutter. Bland maisstivelsen med de ristede krydderne. Strø fisken med salt og dekk hver filet lett med den krydrede maisstivelsen. Skyv fisken forsiktig ned i oljen og stek til den er gyllenbrun, 4 til 5 minutter.
5. 5Overfør fisken til et stekebrett dekket med kjøkkenpapir og krydre med salt.
6. 6Vend den marinerte salaten med korianderbladene. Jeg liker å servere denne retten familievennlig, så jeg heller en raus mengde salat og dressing på bunnen av et serveringsfat, legger deretter den sprø fisken oppå, og topper med resten av salaten.