Fremgangsmåte

1. 1For teen og fisk: Bløtlegg den tørkede teen i balsamicoen i minst 30 minutter før du går videre til neste steg.
2. 2Varm opp en middels stor, lav kjele. Tilsett smør og la det skumme lett. Nå strør du sjalottløkene utover bunnen av kjelen og rører av og til for å dekke dem med smøret.
3. 3Når sjalottløkene er karamellisert, tilsetter du sukkeret og rører igjen. Deretter tilsetter du teen og balsamicoen og rører. La eddiken koke inn nesten helt. Krydre med salt og pepper. Overfør til en skål og la det avkjøle.
4. 4Legg båndskivene ut på et skjærebrett. Ta den forberedte laksen og hold den peneste siden ned. Strø eller gni teen blanturen forsiktig langs hele lengden av hver båndskive.
5. 5Rull båndskivene sammen til en stram sirkel og fest dem med en klype fra klokken 12 til 6 og fra 3 til 9.
6. 6Oppbevar i kjøleskapet til de skal grilles.
7. 7Merk: Teen blanturen uten fisk kan lages opptil en uke i forveien og oppbevares i kjøleskapet.
8. 8For sitronen: Ha sitronsaft, eddik, sjalottløk, laurbærblad og knust svart pepper i en liten, tykk, ikke-reaktiv kjele og la det småkoke over middels varme. La væsken koke inn til det gjenstår omtrent 3 unser. Tilsett deretter fløten. Når det begynner å koke, visp inn smøret litt etter litt til det er godt innarbeidet. Sil sausen gjennom en fin sil og hold den varm.
9. 9Vinaigrette til hagen: Bland alle de ovennevnte ingrediensene og sett til side.
10. 10Til hagen:
11. 11En assortering av 8 kopper med grønnsaker med asiatisk estetikk. Jeg liker å bruke en blanding av agurk, lilla kål, rød og gul paprika, blancherte snøerter, blancherte aspargesstenger, bønnespirer og shiitakesopp.
12. 12Peanøttolje eller rapsolje til å sautere grønnsakene.
13. 13Til retten:
14. 14Når du nesten er klar til å spise, fyr opp en varm grill.
15. 15Grill spiralskivene til de er akkurat ferdige, omtrent 4 til 5 minutter. I mellomtiden varmer du opp en stor wok eller stekepanne til den er veldig varm. Tilsett oljen for woksteking av grønnsakene. Tilsett grønnsakene og kok dem kort sammen. Tilsett nok vinaigrette til å lett gi dem smak. (Reserver eventuelt resten i kjøleskapet til en annen gang.) Krydre etter smak.
16. 16Plasser den kokte fisken midt på fire tallerkener. Fjern klypene. Skje litt av den forberedte sitron-smøret rundt fisken. Pakk grønnsakene over fisken. Server.