Fremgangsmåte

1. 1Varm opp ovnen til 190 grader Celsius.
2. 2Legg hvitløken på et ark aluminiumsfolie, topp den med timian, drypp over 1 spiseskje olivenolje, og krydre med salt og pepper. Lukk folien godt og stek hvitløken til den er myk, omtrent 35 til 40 minutter. Når den er avkjølt nok til å håndtere, klem den myke massen ut i en bolle og sett til side.
3. 3I en ikke-reaktiv bolle eller i en food processor, bland eggeplommene, sennepen, vannet, salt og pepper. Visp eller pulser med maskinen for å bryte opp eggeplommene. Hvis du lager majones for hånd, plasser bollen på et fuktig kjøkkenhåndkle for å hindre at den beveger seg mens du jobber. Deretter heller du i oljene i en tynn stråle, mens du visper konstant, for å danne en emulsjon. Hvis majonesen skiller seg, slutt å helle og visp til den samler seg igjen. Hvis du bruker food processor, hell oljene i en tynn stråle med maskinen i gang. Deretter visper eller kjører du inn hvitløk og sitronsaft. Smak til og juster krydder med mer sitronsaft, salt eller pepper. Tynn majonesen med mer vann hvis den er for tykk.
4. 4Hell vegetabilsk olje i en dypfryser eller en tung gryte til den når halvveis opp på sidene, og varm opp til 160 grader Celsius. Mens oljen varmes, skrell potetene og skjær dem i jevne 1/4-tommers staver med kniv, mandolin eller pommesfryser. Skyll potetstavene godt og tørk dem grundig for å unngå sprut fra den varme oljen. Friter potetene i porsjoner slik at gryten ikke blir overfylt, og at oljetemperaturen ikke faller for mye. Kok potetene til de er myke, men ikke brune, ca. 6 til 8 minutter. Ta dem opp og la dem renne av på tørkepapir.
5. 5Øk oljetemperaturen til 190 grader Celsius. Kok de forstekte potetene i porsjoner en gang til til de er gylne og sprø, ca. 2 til 4 minutter. La dem renne av på rent tørkepapir. Krydre pommes frites med salt mens de fortsatt er varme, og pynt med gressløk. Server umiddelbart med den ovnsbakte hvitløkmajonesen som dipp.