Fremgangsmåte

1. 1For å lage marinaden, bland alle ingrediensene i en lav, 35 cm stor glassform og rør til honningen er oppløst. Legg flankesteikene i formen og vend dem slik at de dekkes av marinaden. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
2. 2Ta steikene ut av kjøleskapet og la dem bli romtempererte. Forbered kull eller varm opp grillen, eller forvarm ovnsgrillen. Sil av marinaden og sett den til side. Hell marinaden i en stor stekepanne og kok opp over høy varme. La det koke til væsken blir sirupsaktig og mahogni-farget, ca. 10 minutter. Ta av varmen og la det avkjøle. (Det skal bli omtrent 1 kopp glasur.)
3. 3Pensle glasuren på begge sider av steikene. Grill eller stek dem under ovnsgrillen 10 cm fra varmekilden til de er pent glasert, ca. 5 minutter. Snu steikene og grill eller stek ytterligere 5 minutter for medium-rare. La kjøttet hvile i 5 minutter før det skjæres opp.
4. 4Overfør steikene til et skjærebrett. Hvis du har stekt dem under ovnsgrillen, kan du ta vare på eventuelle stekesafter. Hold en skarp kniv i en 45-graders vinkel og skjær steikene tvers over fibrene i tynne skiver. Legg kjøttet på et oppvarmet fat, hell over stekesafteren, og server umiddelbart.