Fremgangsmåte

1. 1I en liten bolle blander du tørkede kirsebær og portvin, og lar det stå mens du forbereder fyllet.
2. 2Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann over høy varme. Tilsett villrisen og skru ned varmen til middels. Kok til villrisen er mør og de fleste kornene har sprukket, ca. 45 til 60 minutter. Sil av vannet og skyll under kaldt rennende vann. Ha risen i en stor bolle.
3. 3I en stor stekepanne smelter du smør over middels varme. Tilsett hakket selleri og kok til det er sprøtt-mørt, ca. 5 minutter. Tilsett sjalottløk og selleriblad, og kok til det er mykt, ca. 2 minutter. Ha i kirsebærene og væsken de har ligget i. Kok opp til portvinen nesten er fordampet, ca. 3 minutter. Rør inn blandingen i villrisen sammen med mandler, salvie, salt og pepper. (Fyllet kan forberedes opptil 1 dag i forveien, oppbevares i lufttette plastposer og oppbevares i kjøleskapet. For å varme opp fyllet, smelt 3 ss usaltet smør i en stor stekepanne eller en nederlandsk ovn over middels varme. Tilsett fyllet og kok, rør ofte, til det er varmt.)
4. 4Bruk det til å fylle kalkunen. Plasser eventuelt resterende fyll i en smurt ildfast form, avkjøl, dekk til og oppbevar i kjøleskapet. For å varme opp, drypp over ca. 1/4 kopp buljong og stek i en forvarmet ovn på 175 °C (350 °F) i ca. 20 minutter.